图片来自远方

       连咖啡节节败退，关门入冬，瑞幸咖啡持续亏损，线下咖啡行业在互联网寒冬也没能避开冬眠的浪潮。现今时代是消费升级，是讲究工匠精神以及创新转型的时代。人们的消费观念较前十年有了较大的转变，或者说比较上一代有了翻天覆地的变化。还记得十五年前，五毛钱一个面包，今天涨到五块钱，这不免有通胀的作用在其中，让每个人都感叹不已。不过我个人通胀可以说是起到了良性“催化剂”的作用，如果没有它，或许一堆2000年的“暴发户”在抱着他那笔“巨额”的财富坑老本呢。不过的确，社会经济发展到了这个地步遇到了瓶颈。习总书记在两会上多次强调适应当代经济变化要实施供给侧改革。咖啡行业也不例外。从产品质量角度，服务角度可以说是实现了消费升级。但是为啥在这寒冷的冬天不能够发光发热呢？

        首先，我不得不批评一下当代的某些老板。早在明朝的朱重八都知道微服私访了，为什么你们不好好地去地方研究一下市场情况呢。数据这个东西不怕难找，就怕由于公司体制等种种原因，下面的人浑水摸鱼的假数据对公司产生错误的引导。网上的文章啊，新闻啊，宣传啊，不管它们怎么说，你都应该亲自到实践中去发现问题嘛！注意别被新闻营销带偏了航道，实践才是检验真理的唯一标准。

       好了，言归正传，我门来深入研究一下咖啡行业走下坡路的深层次的原因。说到咖啡厅，人们都能想到它是一个面向高消费群体的地方。针对高消费群体而言，价格或许不是“驱逐”他们的主要原因。当然这个信息网络化的时代对这种线下店铺无疑会产生一定的冲击。当然，信息时代也是一个充满机遇的时代。利用好信息，流量，做好运营，轻轻松松制造爆款，提升销量。毕竟线下的咖啡厅做的是体验是线上解决不了的市场。再通过一些网络营销手段把藏在网络里的潜在客户‘逼’出来。所以利用网络营销，引领新时代的咖啡体验潮才是重中之重。

       另一方面，如何提升咖啡厅的服务品质也很重要。有句话说得好“先有需求，再有市场”。人的一切行为从本质上讲都是为了或希望解决需求。那么当客户产生购买咖啡行为时到底是为了解决什么样的需求呢。前面也有提到过，这个时代的消费观和十年前是有重大区别的，以前人们购买咖啡可能是因为图个新鲜，但是现在不同了。人们可能为了五花八门的需求购买咖啡，比如找个安静点的地方与人交流讨论，或是小型聚会，或是走累了找个地方歇脚，亦或是为了享受那份安静的时光等等（小编想你们去咖啡厅喝咖啡的原因是什么^ ^），有的还可能是解决集成式的需求。这些需求有大有小，随着时间也不断的变化令人难以捉摸。但是别忘记了，我们这个时代还有一个名字，叫“大数据时代”。在大数据时代下，我认为咖啡行业必须跟上时代的浪潮，去挖掘那些需求的规律，寻找商机。举个例子，如果有60%的人来买咖啡是为了与人交流讨论，我们可以提供免费的额外服务，比如在咖啡桌上提供笔和便于撕掉的写字纸。如果这60%的人是来聚会的，那么我们可以提供聚会用的卡牌，棋类等多人桌类游戏，或者单独设置包间供其娱乐。如果这60%是因为夏天热走累了来歇脚乘凉的。我们可以提供毛巾，按摩椅等服务。等等诸如此类，每一种都有特定的解决方案，利用服务创新升级来吸引更多的消费者。别看这些看似微小的改动，在这个冷漠的社会，你的热情就是机遇。利用大数据下的服务创新升级，会使你的咖啡店拥有强大而持久的竞争力。

       说到这里，可能会有人问：你这个方案说是说大数据，数据从哪来。互联网时代这十几年来，在网上有大量的用户行为数据。这大量的唾手可得的数据经过分析导出用户心理再输出用户人群画像。然而直接又准确的用户心理数据在这个“假数据”时代是很难得到的。这就需要我们相对专业的调研员安插至各个分店去收集调研数据了。

        感谢各位听我“瞎扯”，希望我的思维能够抛砖引玉，让线下咖啡市场重新燃起希望的火光。