腐竹简介

  腐竹，色泽黄白，油光透亮，闻起来有一股浓郁的豆香味，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡3-5个小时即发开。食之味道鲜美，清香可口，嚼起来筋道有味。其食用范围也很广泛。入得了百姓餐桌，也登的上大雅之堂。凉拌，炒，炖汤都可以，配的了荤也配的了素。它的功能这么多，就注定了它的生产工艺是很复杂的，需要经历很多个步骤。

    腐竹简介

1.选豆去皮
  选择颗粒饱满的黄豆为宜，特别是东北大黄豆，因为黄豆的品质直接影响了腐竹的质量和色泽。筛去灰尘杂质。将选好的黄豆用脱皮机粉碎去皮，外皮吹静。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白质利用率和出品率。
2.泡豆
  将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5个小时，冬季7～8个小时。水和豆的比例为1：2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。
3.磨浆甩浆
  用石磨或刚磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1：10。（1公斤豆子，10公斤水），磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无良水为标准。
4.煮浆滤浆
  浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量
5.提取腐竹
  熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。

6.烘干包装
  把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50～60℃，经过4～7个小时，待腐竹表面成黄白色、明亮透光即成。包装好的腐竹容易储存，便于运输，销往全国乃至世界各地。



    别看腐竹的生产工艺如此复杂，它的来历也是相当有名头的。在我们中原地区最大的腐竹产地许昌的河街乡一带，流行着关于它的传说：曹丕的御膳厨师张赖货，因烹制御膳出了差错，曹丕欲治其罪，张赖货闻讯出逃，从洛阳逃至今许昌县河街乡一带，村民将其安置于一破庙内，并赠他豆腐皮充饥，豆腐皮不易存入，张便将豆皮卷起晒干，这便形成了腐竹雏形。
   

腐竹简介

    既然腐竹这么好， 那我们在购买的过程中如何来选择呢？我们可以通过色泽辨别：真正的好的腐竹呈淡黄色，有光泽；通过外观辨别：枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫驻；通过气味也可以辨别：有腐竹固有的豆香味，无其他任何异味。
  发展到今天，腐竹已经是我们餐桌上一道不可或缺的美食，不论经过蒸，煮，烹，炸，腐竹都可以自成为一道美味佳肴。