说“面”

面，就是指面条。用小麦磨成粉，再制成细条状。煮熟后，加入各种调料和佐料，就是一碗合格的面条了。

我喜欢吃面条。小时候，家里很少吃面条，所以，我们吃面条多数去面店，当然，这样的机会不多。虽然去面店我也是吃沃面，杭州城里一种相对便宜的面条，除了雪菜和葱花，几乎没有佐料。当然还有更便宜的，叫光面，就像上海的阳春面。诸如大排面、虾仁面、牛肉面等，我只在面店的招牌上看到过，而官巷口的奎元馆里才有的虾爆鳝面，只是听说而已，记忆中我少年时代从未去奎元馆吃过面（工作后，发小进奎元馆当厨师，我好像去吃过，但记不太清楚。大学期间我带我女朋友，哦，就是现在的太太，去吃过一次虾爆鳝面，发小给我们的面条里，放了特多的虾仁和爆鳝，让她至今难忘）。越是这样，我越是把面条当做高档食品。小学时，外出春游，拿着家长给的一两毛钱，小伙伴们居然一致走向面店。有一次还吃到了麻酱面，印象深刻，很想再去吃，但再没有找到那家面店，也没有吃到这种麻酱面。

我的真正的面条时代是我初中毕业进入工厂当工人开始。每天7点左右，我们到达厂区食堂吃早点，最方便的便是一碗面条。面条可能很早就烧好了，如果到晚了，我们吃到的面条就有点涨，所以工友们都戏称之为“烂糊面”，这个词有埋怨的意思，也有调侃的味道，但未曾料到，现在有一种面条就命名为“东阳烂糊面”，似乎成了特色面了，很多人会点。虽然不满意，但工友们多数早饭还是吃这种面条。晚上睡觉前如果饿了，我们会在9点半赶到食堂，吃到的夜宵也是这种烂糊面。和别人相比，其实我是打心眼喜欢面条，所以，当了近7年工人，吃了厂区食堂近7年的面条。这大约是我喜欢吃面条的两个原因：第一是小时候盼着吃面条，第二是工作后吃了近7年的面条早餐。

后来我才知道，杭州人历来喜欢吃面条，据说风气从南宋传下来，估计与跟着小康王从开封搬来的北宋皇城根居民有关，换一句话说，这是受到河南饮食文化的影响。这可以从“面”这个字的运用来证明。我向来认为面就是指用小麦粉做成的面条。但是在浙江台州我太太家（估计多数吴语区都这样），面分成两种：麦面和米面。这样的说法我也能接受，因为区分更细致，事实上也的确有这样两种不同原料做成的面条。可有一天听一位中原省份来的朋友说，面就是小麦粉做的，何必说麦面呢？细一想，黄河流域很少大米，所以不像南方人会用大米做米面，他的想法也有道理。在吴语区，杭州是一个例外，我小时候很少见到米面，所以杭州人口中的“面”，和北方人一样，都是指麦面。

然而，杭州的面，和北方的面还是有区别的，北方人擅长于手工制面，山西刀削面和兰州拉面是最典型的代表。但杭州基本是机器面。其实机器面的出现比较晚。大约是洋务运动后，无锡成了中国机器面的发源地。无锡不仅做机器面，也制造做面条的机器，并且逐步向周边地区推广。苏州、上海和杭州成了无锡人推销面条机的首要地区。习惯于接受西方文化的江南地区，很快沦陷为机器面区。但北方在制面机的强攻下岿然不动，北方人还是以手工面独当一面。究其原因，不外乎这么几点：第一是对西崽文化的心理对抗；第二是省钱，面粉到底比面条便宜；第三是口感，习惯于吃刀削面或拉面的北方人，对机器面是不屑一顾的。感谢北方同胞，为我们保留了这么多有地方特色的面条，让我这面条“达人”有机会品尝各种风格的面条。

其实，面条第一讲究筋道，在口感上，机器面不如手工面，尤其是兰州拉面。我去兰州一家豪华拉面店吃过，口感的确不错。（最近听说拉面为了增强筋道，往面粉里加了不少添加剂，从此我就很少再吃拉面了）。第二呢，是调料和作料，但这里的讲究很复杂，我要是再写下去，这篇小文就要成为长论文了，还是打住吧。

当然，我的面条碗里基本上是机器面，尤其是前几年从澳洲买回来一台飞利浦生产的家庭制面机，家里的面条，就更以机器面为主了。哦，忘了说一下，自从成家后，我们大多数中午都吃面条，虽然太太不满意，但终究是嫁鸡随鸡了。