说起兰州牛肉面应该都不陌生，有着200多年历史的牛肉面，已经成为了家喻户晓的名吃，随着牛肉面遍布全国，正宗的味道是越来越少了。西安的大街小巷也遍布着各种牛肉面，但正宗的味道已经很难吃到了，昨天无意中遇到的这家唏嘛香牛肉面，它带给我了那久违的兰州味道。
一碗正宗的兰州牛肉面，要做到以汤镜者清，肉烂者香，面细者精的独特风味，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）的标准，肉烂汤鲜、面条精细、筋道爽滑的口感。
经过拉面师傅数道工序，拉好的面条放入沸水锅里煮熟，迅速盛入碗中，撒入蒜苗、香菜、透明的萝卜片、辣椒油，就像是素颜的女孩涂上胭脂口红睫毛膏，有一种极为郑重其事的端庄做派。
这种端庄就像是一个身着套装的严肃女性，要是没有筷子那么一撩拨，很快就会变得食之无味，等到在筷子的神来之笔下，每根面条都浸入牛肉汤中之后，辣椒蒜苗突然就会跟面条水乳交融，面条有了更加爽滑的口感，汤也因为被面条吸走了一部分盐分而变得更为可口。
一碗牛肉面最好的口感，就在面端上来的这30秒之内，端来面之后，迅速搅拌之后，吃下第一口面，这口面就是牛肉面的旗帜，泡的时间长了，面就失去了劲道爽滑的口感。完美只存在一瞬间，时间是面的敌人，这一秒的面和下一秒的面根本就是完全不同的两碗。所以说，面端上来，这第一个动作，简直有着化腐朽为神奇的作用。
如果用吃羊肉泡的方式吃一碗牛肉面，不搅拌，顺着一个地方吃面，吃完一层再吃一层，好好的面条很快就会因为，汤汁的浸泡而软到无力，随之会失去牛肉面的最佳口感。而筷子撩拨的过程，正是一个面条跟空气接触变冷的过程，冷空气可以相对较长地保持面条的硬度，滚烫的汤正好与面条形成鲜明对比，使面条吃起来筋道爽滑。
下面我来说说这家唏嘛香牛肉面，不知道的人可能会觉得奇怪，为啥叫唏嘛香牛肉面，其实在兰州唏嘛香是：特别、超级、非常香的意思，这家店也确实配得上唏嘛香这三个字，因为他家完全是一碗牛肉汤，支撑起了整碗牛肉面。汤看着清亮，闻着鲜香，没有很重的调料味，咸度适中可口，面条也是筋道爽滑，让我吃到了正宗兰州牛肉面的味道。
这家店的装修风格，相比于西安其它牛肉面店，更具设计感，亮黄色的桌子结合米黄色的墙壁，显得清新时尚，墙上悬挂的兰州老照片，看着很有年代感，比较贴心的一点是，店里设置了洗手台，方便食客用餐前洗手，干净明亮的用餐环境让人觉得很舒适。
听店里老板说：他一直认为只有好的食材，独具匠心的制作工艺，才能做出好的味道，这也是一个餐饮人的精神与信仰。他对店里牛肉面所用的食材品质，以及制作工艺流程，有着极为严苛的标准。
他家这汤，是选用草原散养的黄牛肉、牛骨、土鸡，再加上十余种香料，熬制6个小时，才成就了这碗清亮的牛肉汤。
面条要经过“三遍水、三遍灰、九九八十一遍揉”和面程序，面团饧过后反复捣、揉、抻、摔，搓成细长面节，再以臂力快速抻拉，直至面条粗细均匀，柔韧劲道。面条分为二柱子、二细、三细、细、毛细、大宽、小宽、韭叶子、荞麦棱子、等众多种类，满足了不同食客的需求。
唏嘛香牛肉面这般讲究的，把一碗汤鲜味香、滑爽怡人的牛肉面，呈现在我们眼前，让我们西安人不用去兰州，就能吃到一碗正宗的兰州牛肉面。如果你在凤城七路附近，或去北郊办事，推荐你去尝尝这家唏嘛香牛肉面，喜欢吃牛肉面的朋友，绝对值得你专门去吃一次！
店名：唏嘛香牛肉面
地址：凤城七路风景御园东门向南50米
人均：13元
营业时间：07:00-16:00
文章转载自西安美食达人圈
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