1、茄子切块，土豆切块，分别放入盆内，撒入生粉（玉米淀粉），使茄子，土豆均匀裹上生粉，待用。
2、锅中放油（油量大些饿,一碗的油量）油温控制在7成热，放入土豆块炸至金黄定型捞出待用，再下入茄子块炸熟捞出待用，大青椒切成象眼块，放入油锅中断生（5至10秒即可，也可不过油直接使用），捞出待用。
3、取一小碗，依次加入酱油2勺，米醋1.5勺，糖多半勺，耗油1勺（没有可不加），盐少适量（自己掌握），鸡精少许，生粉适量，清水3~5勺和匀兑成碗汁待用。
4、另取锅，放入油（炸过菜的油），6成热，放入葱花爆香，倒入炸好的土豆、茄子、青椒，翻炒均匀，放入少许盐，适量清水，盖盖儿闷1~2分钟（中小火），淋入碗汁，加入蒜末（2~3瓣）3秒后翻炒均匀出锅即可！
祝君好运！
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