记得有一次和上海一个喜欢美食的朋友聊天，他调侃地说：你们北京人就喜欢吃炸酱面。还真是，十个北京人里面得有一半以上爱吃炸酱面。
正宗的北京炸酱面，一定得有“小碗干炸（读ZA）的酱”，用黄酱和甜面酱两种酱调和，最好是六必居的，做好的炸酱上漂着一层油，酱里边是切成大丁的五花肉，记住，肉丁一定得大，肉末是不行的。北京人吃炸酱面，讲究吃手擀面，出锅后过水，然后浇上酱，配上黄瓜丝、心里美萝卜丝，煮黄豆，绿豆芽，芹菜丁，这样一碗色香味都有的炸酱面才叫完美呢。
日本人每天都要喝的味噌汤，主要的调料也是酱。去年在日本镰仓向藤井玛丽老师学习一年四季不同的精进料理，才知道不同颜色和味道的味噌酱的用法。有时是一种味噌酱的使用，通过调味就可以做出爽口的凉菜，有时是两种味噌酱的组合调制成汤。每次老师使用味噌酱的时候都特别专注，她说，味噌酱是有生命的，带着善意和小心来使用，做出的食物才会好吃。
有一次在东京逛街的时候，无意中进了一家专门卖各种味噌酱的小店，店里整齐的摆着十几个木桶，放着不同颜色，不同口味的味噌酱，看墙上的介绍，知道这是一家有百年传统的老店，是夫妻两个在经营。看我进来，老板友好地笑笑，由着我细细的观察，其实，我的鼻子已经是禁不住这些酱香的诱惑了。我循着味道买了几种味噌酱，结果是最喜欢他们家白色的味噌酱了，做出来的汤面咸鲜中又有一丝淡淡的回甜，酱的香气也特别的优雅，一碗汤面吃下去，真的是非常满足啊。
北京的冬季干冷，一盘炒菜上桌凉得很快，所以北京人喜欢吃砂锅做的汤菜。今年入冬，我尝试着用味噌汤做砂锅。先用一个大砂锅调好一锅汤，里边放了北海道的昆布、料酒、酱油和白味噌酱。上桌时，就取一个小砂锅，一层层放了白菜、藕片、年糕片、粉丝、炒好的花菇和口蘑、蒸熟的卤水豆腐，再加入调好的味噌汤，配上一小碟香菜，把小砂锅放在餐桌的酒精炉上。微红的火苗，一点点开始滚开的汤汁，让餐桌马上就热气腾腾起来。简单的饭菜，因着这红红的火苗，因着砂锅里飘出的甜甜的酱香的味道，让日常的生活也充满了温暖与诗意。
邓云乡老先生在他的《燕京乡土记》中说：“京华忆，最忆是围炉，老屋风寒浑似梦，纸窗暖意记如酥，天外念吾庐。”先人们在诗词里念念不忘的围炉，随着时代的变迁，也可以是现在这个样子吧。寒冷的冬季，亲朋好友坐在一起，围着小小的砂锅，享受当下轻松的时光，享受与老友相聚的快乐，享受与家人点点滴滴的幸福。
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