这几日成安西阳寺村的手工黄豆酱快递过来，正好就做了立冬食单里的酱炒胡萝卜丁。
在京味菜中，酱炒菜是特别受人欢迎的。比如京酱肉丝，浓郁的酱香，再配上窜鼻的葱白，无论是卷饼，还是吃米饭，都特别开胃。我做的酱炒胡萝卜是一道素菜，除了胡萝卜，还配了油炸豆腐和青蒜。如果不用油炸豆腐，也可以用五香豆腐干来代替。
西阳寺村的手工黄酱颜色很黑，酱香味也更浓郁，更厚重，这也许就是中医药大学张老师提到的，立冬之后吃酱类的食材，可以入下焦，滋补肾脏的原因吧。
这道菜首先要把黄酱炒熟，热锅凉油放入适量的黄酱，加入红糖、料酒、少许酱油和开水，小火炒酱，直到炒出酱香的味道，才可以倒入胡萝卜丁煸炒，调小火盖锅盖焖熟胡萝卜丁，之后再倒入切好的油炸豆腐丁，大火炒透，出锅时滴入香油，撒上青蒜丁就可以了。
记得看电视剧《大长今》的时候，酱库可是一个重要的职能部门呢。大长今为了菜肴的味道，对酱孜孜不倦琢磨的情节令人难忘。在现代都市生活中，超市里什么都能买到，手工制作就成了奢侈品，它的奢侈不在于价格，而在于制作过程中的心意。
之前我也用黄酱做过酱炒胡萝卜丁，料理过程中的味道和这次手工做的酱完全不同。这个酱天然的味道浓郁，所以不需要刻意加很多糖和料酒去调味，只要足够的火候炒熟就可以了。出菜的颜色不是很漂亮，有些黑的颜色，正是因为酱在制作过程中反复在阳光下晾晒的结果。但把菜拌进米饭时，浓郁的酱香和着米饭的香味，激发出不仅仅是味道的美妙，更是心中大大的满足。
一日三餐不需要太复杂。用应季的食材，再配上简单好吃的调味，一菜一饭美味而健康，这样的生活已经是非常奢侈的了。
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