永昌门的水煎包

        说起临沂早餐的吃食，不得不提永昌门的水煎包。位于南坛永昌门的斜对面东北角的坡上，对面是早先的大光明，后面是部队医院，顺着坡往上就是陶瓷学校、气象局、临柴和后来的新闻大厦了。

        北方各地面食各具特色，山东馅食分类又非常细，包子锅贴类除了蒸还有煎。这煎除了油煎还有水煎，水煎尤其受欢迎。这水煎包，金灿灿的酥皮香气四溢，“咔嚓”一口酥脆之余便是淳美的汤汁、暄软的面皮。

        水煎包根据其馅料的不同，可分为“牛肉水煎包”、“猪肉水煎包”、“韭菜水煎包”等，口味不一，但其制作方法基本相同。

        永昌门这家“水煎包”是牛肉馅，市口好，手艺好，生意也极好。很少有到了就有现成的，大家也不急，水煎包么，最好吃的就是刚出锅的，为了这口，大家情愿在寒风中多等会。铁炉中的碳块被鼓风机吹得通红，猛火舔得平底锅中的薄油“滋滋”作响，水煎包包口朝下，依次排列，每锅六七十个，灌入面糊水淹至水煎包顶部，盖上锅盖大火细攻，这就是所谓“水煎”的过程。时间不长水渐干时用长柄铲子将包子逐个翻转过来，此刻个个已是金黄灿灿，更有红黄微焦者，虽香气四溢但仍不可出锅。待全部翻转盖上锅盖后，锅底隐约有阵阵炸响，再待片刻起盖，汤汁已尽收，只见掌柜将一细嘴油壶绕锅沿注入豆油，伴着滋滋声，众人翘首以盼的水煎包隆重登场。

        煎犹如艺术，这铲也是本事。热气腾腾中辨准锅中，锅铲挥舞，似庖丁解牛般游刃有余，锅中不连，包子不破，铲到盘中却金黄的酥皮相连，让人垂涎欲滴。

        此刻再看，水煎包一个个小巧精致，上下呈金黄色，筷子夹起，咬上一口，顿时汤汁四溢，油而不腻，衬着外皮焦黄酥脆，让人齿颊留香。再喝上碗鸡蛋汤，很是惬意。

        这吃水煎包一般不配临沂的糁汤，因方水煎包本就有油，再配肉骨熬制的糁，反倒味厚了。鸡汤冲的蛋花汤反是绝配。

        到永昌门吃水煎包的人极多，永昌门下的车夫，大光明蓝天商场的营业员、学生党、气象局干部家属，再就是部队医院新来实习的小护士们，三三两两，一律草绿军装齐耳短发。我那时也是常来，一来是这水煎包着实好吃，二来也许是想多看两眼小护士们怯生生却洋溢纯净笑容的圆脸庞吧？

        青春和味道的事，谁晓得呢。