饮食文化是流动的，也是传承的。比如有些代代相传的卤肉饭就是如此。别小看这样平凡的料理，要把一碗卤肉饭做得好吃，必须严格把控肥瘦肉的比例，再用冰糖不断翻炒，非常费工。
而在台湾有个年入几十万的空姐，竟然愿意转换跑道卖一碗二十块的卤肉饭！其实背后是六次流产的心酸，以及上一代呵护爱女的亲情。
吴芊麟是一名前空姐，年入不菲的她因为职业原因六次流产，为了自己的身子着想，不得不辞去这个外表光鲜亮丽的职业。辞职在家后，不甘清闲的她跟着父母做起了卤肉饭，这一做便成了台北市比赛冠军。
老板娘吴芊麟说：“卤肉饭的用材非常讲究，用猪颈肉是最好的！带油带皮又带肉，熬煮出来的肉燥非常香！”
除了选材的讲究，瘦肥肉之间的比重才是卤肉饭好不好吃的关键。每锅卤肉饭要用掉三包肥肉一包瘦肉，依次放入锅中搅拌。随着肉量变多，炒肉也变得更费力，吴芊麟的右手还因此受伤开刀。
“长期下来，就变成三叉神经被压迫到，要开刀把三叉神经给拨开，术后自己又投入到饭馆的营业中，没有保养好，所以右手时常复发。”其实店里也有请员工，但这么费时费力的工作，吴芊麟却无法请人代劳。因为这锅卤肉汁可是吴芊麟的妈妈传给她的独家技术，什么样的味道才合格，只有吴家人吃得出来。
其实她从19岁开始，就已经过上了人人羡慕的生活。“我19岁的时候就当上了空姐，因为工作的原因可以到世界各国去玩，并且收入待遇也比较高！”回想起以前的空姐生涯，吴芊麟的眼神充满光采，然而在看似光彩的背后，却藏着常人不知道的隐忧。
“当空姐虽然外表光鲜亮丽，但其实对女孩子的身体影响非常糟糕。飞久了，子宫就会不好。当时自己还没有意识到，直到第一次怀孕流产，到后来连续流产六次，我才意识到当空姐背后的代价。”于是吴芊麟决定换行，靠着父母不断的传授，吴芊麟卤肉饭的生意步上轨道，没想到正要开始赚钱之际，婚姻却亮起了红灯。
那段时间吴芊麟经历人生最低潮，当时几乎一败涂地的她，衰运却接踵而来。长达一年的黑暗期，吴芊麟调整脚步，在父母的支持下守住这间卤肉店。
店里不是只有卤肉饭，许多餐点都是纯手工，吴芊麟现在做的肉羹就是一例，要让鱼浆均匀包覆在猪后腿肉上，揉搅的程序不可少。鱼浆要越打它越有筋性，出筋性之后才会好吃！捏好的肉羹要煮成好吃的肉羹汤，靠的是这包黄金比例的调粉，而这里面还有一样，是吴妈妈的秘密食材扁鱼干！
在羹汤里加进白菜与太白粉搅拌煮熟，加一点香菜的肉羹汤，冬天喝起来特别暖胃！而红烧肉用的是瘦肉，裹上红曲与地瓜粉下锅油炸，切开后没有油花但口感却软嫩。看似家常的红烧肉，卤肉饭肉羹汤或是卤猪脚，都传承自吴芊麟母亲的手艺。从在天上飞的空姐，到小吃店老板娘，吴芊麟也从中学到了不少功课，吴芊麟在这碗卤肉饭中尝到的，是既丰富又踏实的人生味。
网友评论