经常将蔬菜存放在冰箱内数日，却是非常危险的。蔬菜最大的危险来自其中的硝酸盐。硝酸盐本身是没有毒的，但储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐。这是一种有毒物质，它在体内与蛋白质类物质结合，是导致胃癌的重要原因之一。
新鲜蔬菜买来后应当尽快食用。叶菜类中硝酸盐含量较高，尤其不可久放。若买来蔬菜当天没有烹饪，应及时装入保鲜袋，扎口放入冰箱内暂时贮存，不宜放在室温下。肉类菜肴可以多次加热，但蔬菜烹饪后要当天吃完，不要反复热剩菜。凡是已经发黄、水渍化的蔬菜，其中亚硝酸盐含量都非常高，千万不可食用。
经常将蔬菜存放在冰箱内数日，却是非常危险的。蔬菜最大的危险来自其中的硝酸盐。硝酸盐本身是没有毒的，但储藏一段时间后...
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本文标题：蔬菜久存冰箱的危险
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