霉豆渣的逆袭

餐桌上，蔬菜是一清二白；鱼、虾，几乎是全须全影一目了然；即使是各种肉类，不管切块切丝或炒或炖，也能辨别出是啥肉。但如果在湘菜馆面对餐桌上一盘黑乎乎、像食物渣样的东西，一般人还真认不出来。

吃一口，有点酸有点辣甚至有点腐烂的气息，但出奇的鲜，无以言说的美味，还有种久违的亲切感。

这就是霉豆渣。

霉豆渣也叫豆渣粑，貌不惊人，甚至有些丑陋，却是湘中一带传统名吃。

霉豆渣不止是来历不明，甚至可说是出身极其卑微，来自猪饲料。

打豆腐滤出来的豆渣一般作为喂猪的饲料，但湖南老百姓舍不得，废物利用，做成霉豆渣，竟因此成了湖南人最喜欢的食物之一。

豆渣

做霉豆渣最好是秋冬季节。

豆渣挤干水分，倒入大锅中， 小火不断地翻炒，直到水分炒干，加入适量盐、干红辣椒 、五香粉调味，有的还放酒槽，以丰富其口味。焙干后立即出锅，装入盆里放凉，然后捏成丸子。将提前洗好晾干的稻草杆子铺在容器里，再将豆腐渣丸子铺在稻草杆子上，一层稻秆一层豆腐渣。密封。放在阴凉地方，半个月左右时间，发酵成功，有白色霉菌和酱臭味。发酵菌是稻草上的毛霉菌。霉豆渣游离氨基酸含量高，也因此味道鲜美亦营养丰富的。将发酵好的霉豆渣丸子摊开晒干。用冷烟熏。霉豆渣饼就做成了。

豆渣进化到霉豆渣过程技术要求不少，各个细节都容不得马虎，稍有不慎便直接影响到了霉豆腐渣的口感，甚至前功尽弃。

霉豆渣饼

很难想象在这漫长的进化历程中，卑微的霉豆渣如何坚持的。和同样经历霉变过程的霉豆腐相比，豆腐出身明显高人一等，是带着使命去的，而霉豆渣是奔着活命去的。

在濒临被抛弃的边缘、在无数个黑暗日子里、无数个身上长满霉的时候，对于人生对于未来对于周遭，难免不心生绝望甚至未免不会腹黑。

是在哪个环节，霉豆渣释放了自己的负能量？是稻草相濡以沫的情义？还是烟熏火燎的温暖？还有黑夜白天更替的忍耐？终于霉豆渣自洽到与世界和解，不断自我赋能，变得元气满满、接受到稻草上的毛霉菌，满含游离氨基酸，味道鲜美亦营养丰富。

霉豆渣逆袭了，甚至变得异常坚定。

豆渣原本比较散，但是豆渣在发霉的过程中自然结块，制成豆渣粑后再做菜还是块状，可以随意改刀，不会出现碎的情况。组织结构的变化，让霉豆渣有了新的人生，不再是一堆只能喂猪的废料，而是有了腔调。

虽然霉豆渣面目如加西莫多，丑陋不堪，但其灵魂获得救赎。

如果说一个人的知识体系，就是他认知世界的蓝图，那每一次磨砺，都是在为未来埋下一颗彩蛋，它会在人生的某一刻成为惊喜的馈赠，横渡万丈迷津。这便是霉豆渣逆袭后的人生，有了更大的天地。

霉豆渣可以炒，只需添上一点葱蒜姜，猪油翻炒一会，便是一盘色香味俱全的美食。不但味道鲜美，还营养丰富，含有蛋白质、维生素，尤其是游离氨基酸含量高，其中丰富的食物纤维有预防肠癌及减肥的功效，长期食用豆渣能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗，降脂补脑，降压补虚等。

霉豆渣可以炒，只需添上一点葱蒜姜，猪油翻炒一会，便是一盘色香味俱全的美食

霉豆渣可以炒空心菜，比腐乳炒空心菜更有风味。

油渣炒霉豆渣简直惊艳。油渣的浓香与豆渣的清香渗透在一起，加上葱香和红辣椒辣椒的点缀，好吃得惊天地泣鬼神。

除了炒，霉豆渣开汤、焖、蒸，甚至火锅都可以，而且出场绝对完胜。

比如霉豆渣煮白菜。大火烧至水滚，依次加入适量猪油，盐、五香粉，加入白菜叶子煮开，撒一把霉豆腐渣，最后撒一把葱花点缀出锅即可。

腊肉腊肠蒸霉豆渣操作简单又好吃。腊鱼腊肉霉豆渣切片，霉豆渣铺在盘子的底部，腊肉和腊肠放在霉豆渣之上，上锅盖蒸。等到腊肉和腊肠之中的肥肉都呈现出透明状即可。腊肉和腊肠中的咸味和香味都满满溢出来，油脂也顺着渗透到了霉豆渣之中。豆渣被腊味的汤汁浸透，一吃满齿留香。

霉豆渣，常德做火锅，成了黑暗料理。用霉豆腐做底汤，可以下青菜，也可以下鱼肉，甚至下鸭子，几乎什么都可以，黑乎乎的，香辣开胃，还带着一股浓浓的霉豆腐的香味，连黑汤都可以拌饭。

霉豆渣，常德做火锅，成了黑暗料理

不喜欢的人，一口吃不下；喜欢的人啊，呵呵，山珍海味都不换！