听说梧州的（霉）豆腐渣甚有名。早年，广州六榕寺曾专门从梧州用冰藏运此品回去以做上等斋菜，香港还称其为“广西猪肝”。他们已经工厂化制作了，应该品质稳定，味道也应该不错。
网上说湖南也有霉豆腐渣。可惜这两种我都没尝过。
我吃的是我妈做的霉豆腐渣。我妈是山东人。
我小时候在东北农村，入冬后家里才做豆腐，才有豆腐渣。但是多数的豆腐渣都喂猪了。
偶尔我妈会把豆腐渣攥成球，放进豆秸中（日本人会把煮豆放在稻草中做豆豉），存于干燥洁净处。过十天半个月的（那时的发酵温度最低7-8度，甚至2-3度也有，最高15-16度），其表面会有霉斑，若其分布均匀，发酵便告完成。
扫去表面菌丝，切条，与萝卜条共炒，爽口美味。若能用猪油炒，则更妙。
当年我们磨豆浆用石磨，这种豆腐渣中不仅仅是大豆种皮，还有豆瓣小碎块。这种霉豆腐渣不仅有酱香，还有鲜味。现在想来用青椒丝炒也应好吃。
这种偶尔家做的发酵，因为微生物环境不稳定，品质也多有起伏。做得好时有两种口感：豆瓣碎颗粒细腻,香味浓郁，种皮馥郁中带清香，且入口即化。若做坏了，就只能喂猪了。
当年的大豆品种和如今的很不同，近年我尝试复刻，味道总是差。当然，如今城市的水质也不太好。
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