酸菜作为一种菜肴，它酸爽可口、清脆下饭，深受广大民众的喜爱。其实在古代，酸菜也是一款颇受欢迎的美食，还被古人进献给“皇祖”。
古籍中的酸菜
在许多古籍中，都有酸菜的身影，比如《诗经 信南山》中的“中田有庐，疆埸有瓜。是剥是菹zū，献之皇祖”（大田中间有居住房屋，田埂边长着瓜果菜蔬。削皮切块腌渍成酸菜，去奉献给伟大的先祖）。
如果说《诗经》中的酸菜是一笔带过，那么 其他古籍中记载的酸菜就要详细很多，在《管子》和《释名》中就有酸菜详细的制作方法与食用方式。
酸菜到了魏晋南北朝时，不仅有许多制作方法，还成为了北方美食中最不可或缺的一道佳肴。在古代综合性农学著作《齐民要术》中，记载了当时用白菜腌制成酸菜的工序，还将其称为“菘”。
酸菜出现的原因
古代保存新鲜蔬菜的方法很少，除了用冰窖储存外，就只有腌制这一个方法，就连大棚菜也是皇家才能吃上的高级菜肴。
在没有更高技术之前，为了度过寒冷的冬季，腌制而成的蔬菜成为了古人最常见的过冬蔬菜。由白菜制作而成的酸菜，口味上更加清爽，因此更受古人的喜爱。
传播与发展
随着时代的变化，用来储存蔬菜的技术越来越先进，然而酸菜仍是一道靓丽的风景线。
酸菜的制作工艺随着技术的发展不断变得更加纯熟，甚至还随着历朝历代的人们漂洋过海，成为了其他国度不可或缺的美食（酸菜在明朝传入朝鲜半岛）。
总之清爽可口的酸菜不仅历史悠久，还美味可口，经过技术的不断改进，而变得更加美味。如今的酸菜都可以用及其制作而成，曾经复杂的工艺，也越发“简化”。
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