花生米的念想

花生米的念想

        小时候，喜欢吃炒花生。每次母亲把花生米炒得油光发亮时，也是我吃得满嘴喷香时。

        母亲炒的花生米可以配稀饭；可以煮花生羹；还可以做闽南地方特色小吃——米龟的佐料。给我印象较深的是配稀饭和煮花生羹。

        煮花生羹时花生米是不需要下油的。直接翻炒至熟后，在上面洒几点水，就能清楚地听到“嗞”的一声响，这时再翻炒几下就可以停火了。当然这样还不能做羹。要等熟透了置凉一二十分钟，用米筒或洗干净的手把炒熟的花生米蜕皮。蜕皮后用簸箕把蜕掉的那层薄薄的花生膜簸掉，直到颗颗金黄的花生米脱去外衣，露出白嫩的身子，这时倒进准备好的粘稠的地瓜粉，搅拌均匀，再裹成地瓜团下锅煮，配上米粉或面线、香菜等就是很有嚼劲的花生羹了。

        炒好置凉的花生米总是不喜欢馋嘴的小孩的。在一旁等久的我，经常忍不住随手抓一把塞嘴里，刚嚼得满嘴散发香气时，已惹来母亲直喊:“小馋猫，不能直接吃，要不等下佐料不够花生羹不好吃。”这时的我只好打消继续干吃花生米的念头。

        结婚后，炒花生配稀饭依然是我的最爱。然而炒花生的主角已换成我的先生。他炒的花生虽然没有妈妈的油光闪亮，但也香脆如当年。有几次，我偷偷地学着背地里“亮相”一下，却发现锅里的花生米是那样地丑态百出，要么多个焦头烂额，要么咸淡不宜，缺少香脆的口感更不用说。

        星期六，我又做起了炒花生米。这一次，为了安全起见，我小心地把火候调到“中”，一两分钟后花生米在渐热的油温中发出丝丝的响声。为了防止那些“无辜者”再次受热不均导致戴上“黑面具”，或穿上“黑外套”，我小心翼翼地翻动着。两分钟左右，花生米渐渐酥脆了，发出动听的沙沙声，颜色也越发泛红。“差不多，能下盐了！”想到这里，我利索地打了一小汤匙的盐，均匀地撒在花生上，最后调温度，加快节奏迅速翻炒。“沙——沙——沙”，花生米的身子发出更动听的碰撞声了。“可以出锅了！”我果断地关上电磁炉，拿来盘子，三下五除二把花生米铲进盘里。一望、一闻、一尝，也是那样地酥脆闪亮，色香俱全嘛，哈哈……

        “沙——沙——沙”，记忆中花生米那外酥内脆的声音，此时正回响在我拙涩的笔尖下……