难怪皇后锅卖的如此火爆，原来......天气渐凉，正是腌菜的好时机。腌好的小菜风味十足，安全卫生。
众多常见的腌菜中，酸豆角更是不可多得的一道开胃小菜。有了它，白粥也变得有滋有味。
把它清炒或者炒肉末，“米饭杀手”非它莫属！今天就来教大家如何腌制出酸脆可口的酸豆角。
腌制酸豆角
/ 两种腌法 /
方法一：整条腌
豇豆1把、花椒、盐50g、清水1500ml
1. 豇豆洗净，晾干表面水分；
2. 干净无油的锅中加水放盐，再加入一小把花椒；
3. 煮开后再煮两分钟，关火晾凉；
4. 豇豆卷好放入罐中，倒入晾凉的花椒盐水；
5. 密封盖盖置于阴凉处，腌至豇豆变黄（约十天左右）即可。
方 法 二 ： 切 碎 腌
豇豆1把、盐适量、蒜蓉3~4粒、朝天椒2~3个
1. 豇豆洗净，晾干表面水分，切小段；
2. 加适量盐（炒菜的量）腌制约十分钟；
3. 放入蒜蓉、朝天椒碎，拌匀装进瓶罐中；
4. 盖盖密封置于阴凉处，约4~5天即可。
友情提示：
腌法一适合大量的腌制，腌法二适合偶尔想吃的时候，“小剂量”腌制。
密封罐建议事先烫过，确保干净，无油无生水。
腌制一段时间就会出酸味，也可以加些白醋；为防止长白沫，可以倒入少量高度白酒一同腌制。
腌好的酸豆角配上干辣椒清炒
亦或是配上肉末炒
没有胃口的时候，来上这么一盘
立马扫光好几碗米饭
绝对就是“最强米饭杀手”
其实除了这么吃
酸豆角还可以有很多新搭配，好吃到爆
酸豆角土豆丁
酸豆角、肉末、土豆、葱姜蒜、生抽
1. 起锅热油，下葱姜蒜末爆香，放入肉末炒至变色；
2. 加酸豆角丁翻炒出香味，关火盛出备用；
3. 土豆去皮洗净切丁，过凉水捞出；
4. 另起锅热油，放入土豆丁翻炒片刻加少许水，煮至八成熟；
5. 倒入酸豆角肉末翻炒，适量生抽调味，收汁即可。
酸豆角肉末茄子
酸豆角、肉末、茄子、葱姜蒜、豆瓣酱
1. 茄子洗净沥干，切条；
2. 起锅热油（稍多），七成热放入茄条炸至表面金黄捞出控油；
3. 留少许底油，下葱姜末爆香，放肉末炒至变色；
4. 倒入酸豆角丁和适量豆瓣酱，加清水（高汤）煮沸；
5. 放入茄条，调味收汁浓稠即可。
土豆、茄子本来就是家常必备菜，配上了酸豆角肉末，下饭菜都给你准备好了，记得好好吃饭哦！
酸豆角还能直接和主食搭配，更是方便美味。
酸豆角炒饭
酸豆角、剩米饭、胡萝卜（火腿肠）、葱、鸡蛋
1. 起锅热油，倒入蛋液，炒散；
2. 加酸豆角丁、胡萝卜（火腿肠）丁翻炒出香味；
3. 倒入米饭，小火炒散后，倒入少许生抽调味；
4. 大火翻炒片刻，撒入葱花，炒匀即可。
酸豆角米粉
酸豆角、肉末、干辣椒、葱姜蒜、花生仁、米粉（面条）
1. 起锅热油，下葱姜蒜爆香，放入干红椒、肉末翻炒片刻；
2. 少许生抽（蚝油）调味，倒入酸豆角丁炒出香味，盛出备用；
3. 米粉（面条）烧好，摆上炒好的酸豆角、花生碎、葱花，美味米粉即刻享用。
注意：
酸豆角本身就有酸咸味，所以盐等调味料要慎重放，跟随自己口味调节。
总 之 ， 用 酸 豆 角 做 菜 就 是
够酸！够爽！超好吃！
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