卤肉饭的做法大全，卤肉饭的怎么做好吃

卤肉饭是江南一带的传统名小吃，制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等，肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。

一、卤肉饭的做法和配方

配方：

主料五花肉400克

辅料洋葱半个香菇4朵鸡蛋3个油菜3棵胡萝卜5片

调料食盐5克冰糖5克姜3片蒜3瓣八角1个桂皮2个料酒5克生抽3克老抽3克植物油5克

做法：

1. 洋葱洗净切成丝， 炒锅放植物油烧热，将洋葱放进去煎炸至焦黄色盛出备用

2. 香菇洗净切成小丁，鸡蛋煮熟

3. 五花肉洗干净切成块，冷水下锅飞水

4. 捞出冲干净浮沫，切成小丁，锅放植物油，同时放进冰糖小火慢慢炒

5. 至冰糖溶化呈微红色时，放入肉丁翻炒上糖色， 放蒜片、姜片

6.大料、桂皮也放进去，加入香菇丁炒匀

7. 将炸好的元葱也放进去，加料酒、老抽、生抽炒匀上色

8. 填入适量高汤，以没过原料为宜， 将煮熟的鸡蛋扒皮放进去同煮

9. 大火烧开后转小火煮至汤汁收浓，但不要完全收干，大概需要煮将近一个小时，关火即可

10. 烧开水，加点盐和芝麻油，将油菜和胡萝卜片烫熟，跟卤肉、鸡蛋一起放在米饭上拌匀食用

商用卤肉饭做法：

第一步先加二十斤水到桶里烧开

第二步配香料（一般一个料包是可以用三天的）

第三步20斤水配的调味料配的量

第四步香料油制作好后倒入老汤

第五步炒糖上色倒入卤汤就可以了，之后就可以放入食材卤了

第六步卤食材顺序和注意事项

第七步卤好食材后要把香料包捞出来冷却保鲜

二、卤肉饭投资利润分析

卤肉饭的价格并不贵，一份只要15块，而且味道还特别的好吃，卤肉饭的利润很高，一份卤肉饭的纯利润就可以达到60%，也就是说一份卤肉饭能赚9块钱，因此要是一天能卖500份的话，一天的收入就有4500块，一个月的纯收入就有135000，这个收入是非常吸引人的。开一家卤肉饭投资的成本也不算贵，一般情况下只要3万元左右就可以了，但这个价格并不是固定不变的，由于每个城市的经济发展情况不一样，消费水平不一样因此使得投资的成本也就不一样。

三、卤肉饭的核心技术

1.卤肉饭肉的处理

2.鸡腿鸭腿饭处理

3.肥肠饭肥肠处理

4.五花肉切块焯水，冷水下肉煮开就可

5.腌鸡腿鸭腿加十三香和盐，腌一个晚上洗干净就可以卤了

6.如何清洗猪大肠

7.卤大肠制作流程

8.别人肥肠处理参考

四、内容资料截图，含教学视频

    

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