炒面

我实在想不起是几岁第一次吃炒面，也记不清到底是用白糖还是红糖拌的，但这并不影响我对它的回忆，以及从这回忆中得到的快乐。

八十年代虽然已经能够吃饱喝足，算是基本解决了温饱问题。可副食品依然少的可怜，尤其是小孩子吃头，除了饼干桃酥之类，也没啥打馋虫的了，哪有如今这条那片的琳琅满目，大包小包的让人不知该吃什么好。

庄户人兴“土里刨食”，地里种的啥就吃啥，大人孩子一个样，没啥好挑剔的。一年收两季，麦收和秋收。

炒面，就是麦收后的小孩吃头。它取材方便，制作简单，不仅深受孩子们喜欢，大人吃的也是饶有兴致。炒面的食材当然就是麦子，而且以新麦子为最佳。

把麦子淘好晾干，倒入锅中用慢火，在炒的过程中要不断翻炒，使其受热均匀，待稍有糊味，颜色变深即可出锅。炒好的麦子还要上碾去压，炒面易用粗面，碾出来的面明显比机制面粉要粗，最适合做炒面，味道口感都是地道的很。

熟麦子上碾要反复压，那时的碾还是村里的主要公共用具，每天都会有不少来推碾的，一圈一圈的推着碾杆，和边上等着的人张家长李家短的啦着闲呱，倒也不觉累人。

看看麦子压的差不多了，就停下用笤帚拢成堆箩，得用细箩，箩好再压，再箩再压，如此反复几遍，炒面方成。这样做出的炒面入口即散，略有沙感，不似精粉所做，有黏性，噎人。

精粉做炒面是懒方方，做出来肯定要比上碾压的逊色不少，不过它的省时省力，却是碾压出来的炒面不能企及的。

取一瓢面粉倒入锅中，文火加热，不停翻炒，至面粉颜色变黄即可。据说有加花生油炒的，味道如何，未曾尝试，知之不详。

炒面粉食用方便，可以干吃，也可以开水冲泡。可以根据自己的喜好加糖或加盐，甜咸随意。炒制的时候如加入芝麻、核桃等干果，营养更丰富。小时候吃的炒面以甜为主，多用白糖或红糖，拌匀泡好后手攥成团。

记得上小学时，几乎人手一份，所用的面粉有粗有细，颜色上也就深浅不一，在你一口，我一口的互相品尝下，每个人的味蕾都记住了炒面的味道，香在舌尖，甜在心头！