中华料理小当家们，你们知道最贵的中华菜肴是什么？
如果制定富贵菜品榜，佛跳墙当之无愧的位居榜首。
“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。
佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开坛盖，便有浓香扑鼻，直入心脾。
“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，“佛跳墙”因此得名。
作为100多年来的国宴大菜，佛跳墙代表着高难度的中华料理水平。
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。
成菜后，软嫩柔润，浓郁鲜香，又荤而不腻，味中有味。各色食材相互渗透，每一滴都是浓缩精华，每一滴都在挑逗舌尖味蕾。
珍稀食材
汇聚鲍鱼、海参、鲍螺、鱼肚、花胶、干贝等数十种珍贵食材，传统名菜佛跳墙浓郁荤香，滋补养身，贵气逼人，自清朝年间起就是宫廷权贵的专属，寻常百姓只能望洋兴叹。
繁琐工艺
除了贵气，佛跳墙还有一大特点就是工序繁复，餐厅菜单上若有这道菜，必定备注“提前一天预定”。并非店家为难食客，实在是佛跳墙的烹制过程精心考究，十数种食材花费数小时处理不说，仅是熬制就需要10小时以上。有心的吃货们想在家自制佛跳墙，考验的不止是钱包，还有对美食的极大耐心哦！
如此宫廷大菜，怎一个 贵 字了得。但是，没吃过佛跳墙，如何能称自己为精致的美食家。
（CHI HUO）!
以前宴请客户的时候尝过个中美味，已是欲罢不能，还没有亲自实操过，现在技痒的我真是跃跃欲试。嗯，等着备齐食材，还得试下水才行，不然怎对得起咱这挑剔的嘴呢。
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