发酵的容器有熟胶桶，304不锈钢，瓦缸，窖池等，学员可根据自己的场地大小和规模去选择合适自己的发酵容器。今天主要便跟各位分享关于窖池的搭建和维护这方面的知识。
一、新建窖池。
新建窖池时建议用黏土按一定的倾斜度筑牢窖池壁，窖底要求能够保水且地下水不能浸入，可根据具体情况对窖底进行防水处理，窖底要建有排黄水口。
二、窑池的形状、大小。
窑池的形状，建议建高*宽*高=1*1*0.8的窑池14个左右。
很多大酒厂在建窑池时，有3m深的，也有1m多、2m多的，就小曲清香型白酒而言，建议不要超过1m，太深发酵时温度不好控制。
窑池有全地下，半地上半地下和全地上的，小曲清香型白酒建设选择半地上半地下。这样进出料方便，温度也比较好控制。
三、建窑材料及其条件。
建窑一般要求在地势较高、无渗漏水、保水性能良较好，空气湿度相对较大的地方进行。
建窑时一定要做好防水处理，将地下水与地表水与窑池尽量隔绝，使窑池形成一个小的环境状态。
建窑材料包括二种，一种是以土、泥为主体，另一种以砖石为主体。
四、建窑方法。
建窑方法包括两种，一种以泥为主体层层垒上;一种以砖石为主体，砌成墙状，外面用混泥土倒模，做浓香型白酒时还需在蕞外面涂上窑泥。
建窑包括窑埂、窑底和防水层三大部分(防水层根据地况考虑前已述叙)，窑梗的建筑相对要求高一些，复杂些。
五、窖池的管理与日常维护。
1、出窖后，应该把窖底、窖壁清扫干净，若窖壁上段因封窖条件不好而长有青霉，则要彻底清除刷去，用20%vol左右的酒尾均匀喷撒在窖四周及底部。
2、出窖时不注意碰损了窖壁，若挖取了老窖泥留下的空隙，应该及时用培养好的窖修补完善。
3、窖池不应长期空窖，空气干燥的省份请特别注意，正常的生产中也不应该将窖空置太久，热季请及时用塑料布盖好。
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