如今用烧酒设备、酒曲和酿酒技术做窖藏酒的朋友越来越多，他们大都缺乏建窖、养窖方面的专业知识。大家都知道，固态酒是蕞适合窖藏的，而做好好窖池的建设与维护，对提升固态酒口感意义重大！和唐三镜胡星杰老师一起来看看吧。
一、建窑材料及其条件。
建窑一般要求在地势较高、无渗漏水、保水性能良较好，空气湿度相对较大的地方进行。
建窑时一定要做好防水处理，将地下水与地表水与窑池尽量隔绝，使窑池形成一个小的环境状态。
建窑材料包括二种，一种是以土、泥为主体，另一种以砖石为主体。
二、建窑方法。
建窑方法包括两种，一种以泥为主体层层垒上;一种以砖石为主体，砌成墙状，外面用混泥土倒模，做浓香型白酒时还需在蕞外面涂上窑泥。
建窑包括窑埂、窑底和防水层三大部分(防水层根据地况考虑前已述叙)，窑梗的建筑相对要求高一些，复杂些。
三、窖池的管理与日常维护。
1、出窖后，应该把窖底、窖壁清扫干净，若窖壁上段因封窖条件不好而长有青霉，则要彻底清除刷去，用20%vol左右的酒尾均匀喷撒在窖四周及底部。
2、出窖时不注意碰损了窖壁，若挖取了老窖泥留下的空隙，应该及时用培养好的窖修补完善。
3、窖池不应长期空窖，空气干燥的省份请特别注意，正常的生产中也不应该将窖空置太久，热季请及时用塑料布盖好。
网友评论