“醉”美鲜味

在人人争当吃货的年代，谁要是不能说出几个令人折服的美食吃法，怎能担当得起“吃货”这个称号呢！毫无例外，本人也是吃货一枚，从上大学开始，就辗转于所在大学附近的各个美食角落。后来工作了，更是搜罗了全城各种人气美食一一品尝。

“醉”美鲜味

作为在濒江临海的城市中长大的我，自然从来不缺乏江鲜海鲜，以及河鲜的品尝，其中的做法也是五花八门，味道各不相同，煎、炸、蒸、烤，各有各的滋味。但是，最能体现当地特色的吃法，要属“醉”了，“醉虾”，“醉蟹”，“醉泥螺”，光听着，味蕾里就升腾出让人沉醉的鲜味。

用酒“醉”的做菜方法，应该是长三角沿海地区人们独有的做菜方式，买来新鲜的、活蹦乱跳的河海鲜，清洗干净，放进玻璃或是陶瓷器皿中，倒上醉料——酒，加上佐料，盖上盖子焖一焖。等上半小时醉透了，掀开碗盖，酒香伴随着河海鲜以及独特调料混合散发出来的浓烈香气，让人垂涎欲滴。

“醉”美鲜味

1.首先来说一说醉泥螺

这是盛产于江浙沿海地区的特色小吃，其生长在泥涂中，渔民们将其采捞出来，筛选出个大饱满的泥螺用盐水腌制，这样便于保存。醉泥螺也是在此基础上买来进行加工调制的。

由于腌过的泥螺盐分很高，在调制醉泥螺前需要用清水浸泡半天以上，使其肉质咸度适中，然后倒入醉酒，这酒可以是白酒或黄酒，以个人口味习惯而定，酒除了起香的作用，还有杀菌的功能。再放入切碎的姜蒜末，加上白糖、少量陈醋，拌均匀，盖上碗盖焖一焖，一份香气扑鼻的醉泥螺就做成了，其味微甜，肉质鲜香脆嫩，饱满的膏油爽滑鲜美。

“醉”美鲜味

关于如何吃泥螺也是需要一定技巧的。由于泥螺生长在泥涂中，所以其腹中含沙，吃不好就会把沙子吃进嘴里。正确的吃法是用门牙咬住螺头，舌头配合将其螺身慢慢往外拽，使其含沙的尾部留在螺壳中。多练习几次，你一定会爱上醉泥螺的。

2.再来说一说醉螃蟹

螃蟹大家都吃过，但醉螃蟹也是江浙沿海一带特有的吃法。螃蟹有河蟹和海蟹之分，均有各自独特的鲜味，无论用哪一种做醉蟹，都必须是新鲜的活蟹。

“醉”美鲜味

将活蟹用刷子洗干净，快速地将其用刀一切为二，倒上醉酒，放入葱、姜、八角、花椒。再用酱油、醋、白糖、姜蒜末调成卤子，浇到醉透了的螃蟹里，将其放在冰箱里焖上一整天。这样一道鲜美无比的醉蟹就可以品尝了。

与清蒸的螃蟹相比，醉蟹的肉质更加嫩滑，入口即化。同时也由于醉料的浸泡，肉质更加入味，咬开蟹壳，轻轻用嘴吮吸，蟹肉便滑入口中，口感爽滑，回味悠长。

“醉”美鲜味

3.最后介绍醉虾

醉虾，就是把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉了，故称醉虾，这是江浙一带的传统名菜，也是平常家里做得最多的一道菜。选用活蹦乱跳的小河虾，或是江白虾，个头不用太大，小一些的更容易入味，也更容易醉熟。

“醉”美鲜味

将虾洗干净，沥干，倒入白酒或黄酒，放入酱油、白糖、香油、陈醋等调料，盖上碗盖，焖15一30分钟就可以品尝了。

你若是在饭店点这道菜，服务员端上来的醉虾还在玻璃容器中活蹦乱跳呢！所以饭店的菜单上，这也叫做“跳跳虾”。十几分钟后，虾就差不多醉熟了，开盖品尝，浓郁的酒香气味扑鼻而来，虾身晶莹剔透，肉质紧实。夹一只，去掉虾头，放入嘴里轻轻一抿，虾肉就从壳中顺势而出，口感Q弹爽滑，清爽香洌的汁水回味无穷。

“醉”美鲜味

“醉”生鲜的做法是江浙沿海居民对美食的一种独特诠释，让最新鲜的生鲜产品保持最原始的口感。它不需要多么复杂的调味料的包装，呈现给人们的是一份淳朴的鲜美，吃过它的人都会悄悄爱上它，喜欢它简单而又独特的味道。