炒面

据我所知，在北方，被称为“炒面”的吃法有两种。

一种是把适量生的小麦粉倒进锅里，最好用烧柴的那种大铁锅，用小火不停的翻炒，一直炒到面粉都均匀的泛黄，散发出香味后冷凉，然后再用筛子筛。这一过程是为了把那些不小心炒糊的或是结块没炒熟的面粉分离出来，以免影响口感。吃的时候就很简单了，挖上两勺炒面，来少许白糖，倒入滚烫的开水搅拌均匀即可，吃起来又香又甜，大人孩子都爱吃。不过这种做法，翻炒的过程太费胳膊，炒一锅的话，肩膀手腕得疼好几天。

还有一种炒面就简单多了，就是炒面条。用那种新鲜圆面条，先蒸后炒，加点调料，配料随意放，无论肉丝，青菜，鸡蛋，火腿，豆芽，萝卜…看你喜欢什么，每样都放点儿进去也没关系，平时大街小巷都有卖，方便快捷，价格亲民。

今天要说的是第二种。事情的起因是，附近有家做豆芽生意的住户，我之前不认识人家。这次封控的突然，全市静默，菜市场停摆，导致他家已经泡发好的和正在泡发的大量豆芽没了去处，卖是没地方卖的，丢掉又可惜，怎么办？只能送人！

挨家挨户的，无论认识不认识的都送，敲门没人应就放门口。我家也有幸得了黄豆芽绿豆芽各一袋。邻居以为我没有，又匀了点给我，还多送了几头蒜过来。中国好邻居！

可这么多豆芽怎么吃啊？

我想了想，就做炒面吧。

没有新鲜圆面条，就用干挂面代替，面条煮好后过遍凉水，拌点食用油备用，热油爆香葱蒜，大火翻炒豆芽，小油菜，倒入面条，然后是各种调料，临出锅时，撒点儿孜然面，齐活！

我觉得挺好吃的，求夸，可老公没发表评论，只说了一句，“换换花样挺好的”。