咸蛋黄炒虾

星期天的一桌家常菜发出来，好几位小伙伴都对那道咸蛋黄炒虾很感兴趣，问我怎么做的。

讲好了，要单独开一篇讲讲这道菜的制作过程。教人做菜功德无量么！

咸蛋黄真的是个好东西，可以炒南瓜、炒虾，还可以蒸肉饼子，做狮子头。所以，我家咸鸭蛋是常备的，特意买了鸭蛋请老师傅加工的。这段故事，我写过。

从前都是直接用咸鸭蛋打出来做菜，麻烦是的确麻烦的，效果是肯定最好的。只是生咸蛋不容易保存，上周就扔掉了最后6个已经变成坏蛋的咸鸭蛋。

现在有了咸蛋黄酱，用咸蛋黄做菜就简单多了，关键味道还很稳定，质量有了保证。买一瓶放在冰箱冷藏，真是广阔天地大有所为，做菜方便多了。

咸蛋黄酱不便宜的，这一小瓶大概要卖到二十多。且牌子众多，某宝很多店家有售。吃不准也看不懂品质，还是老老实实到菜场上常去的那家杂货店，听老板娘的推荐买。反正我买的这瓶味道蛮好。

简书不插播小广告啊！人家没有给我广告费的！

讲好了咸蛋黄，再来说说主要原材料的虾。做椒盐虾、蛋黄虾，一定要选基围虾，因为相比罗沼虾，基围虾的壳更薄更容易入味。河虾么实在犯不着了，价格太贵，个头也不够大，吃起来不过瘾。

基围虾去头，去虾肠，开背。加葱、姜、花椒、加盐腌制半小时。开油锅炸一下，捞出备用。

为了省油，也为了健康，我没有油炸，只是像油爆虾一样翻炒。当然，若论口感，绝对是油炸更好，也更为简便。

翻炒变色后的虾出锅倒在盘子里，捡去葱姜花椒，只剩下虾备用。

锅里重新加入油，烧热后加入两勺咸蛋黄酱，小火翻炒到冒泡。这款咸蛋黄酱并不咸，为了口感更好，要酌情加点盐调味。

蛋黄炒好，把虾倒进去，开大火翻炒一分钟，看到蛋黄包裹在虾上就可以了，出锅前洒点胡椒和香葱。

这道菜制作过程并不复杂，孩子们一定都爱吃，值得试试。