熬红糖

准备做红糖饼干

我切好后，准备用平底锅熬化，想到油和糖反正要混合，所以我的做法是

平底锅加热后放入红糖片，白糖，猪油。后来发现有很多黑色沉淀。我以为是加入了白糖导致，所以第二次只用了红糖和猪油，结果还是有很多沉淀。

      怎么回事？

        我预计会变成糖水的。我查资料后发现需要加水或油。

以下是资料

方法一

炒糖色，糖是必须品，要把糖熬成糖浆，但是颗粒状或是块状的糖还是需要将其化开才好熬制，一般来说，我们经常用到的方式都是用油来把糖化开，等到变色的时候，就算是完成了第一步，然而就是这第一步，就会有一个大问题——油该放多少，这一点还是很难掌握的，很多朋友在这一步一不小心就吧油放多了，油一多，就热的慢，就导致颜色不容易上，所以，油一定要少，正常来说，半斤糖半两油就是一个合适的比例。

      在这一步，很多朋友还会这样做，先吧油加热以后才放糖，而这样则会让火候变得非常难以掌握，很容易导致火候过头，发苦发黑都是有可能的，所以说，一定要用冷油下锅直接开始化糖。

      我 接下来，就是持续加温，直到颜色开始变温，这时就可以直接关火，不断搅拌，拔丝是最完美的状态，当然，新手不必苛求拔丝，保证能成功上色而且不发苦是最重要的，当然这一步是最为困难的一部，难就难在如何把握火候，这一步没把握好，同样有可能发黑发苦，或者干脆就没上色。在这里，笔者交给大家一个小妙招，加一些开水，慢慢熬制，关火，靠余温继续加热一段时间。

简单总结一下，少量冷油入锅，搅拌到颜色开始加深，加入少量开水，继续搅拌，关活，余温搅拌，糖色就做好了。

方法二

1，锅中加入一勺水，倒入白砂糖，也可以用绵白糖或者是冰糖都可以，然后在锅中少加入一点儿油，这样做的目的是避免在熬制过程中糖粘锅。

2，在糖熬制过程中记得用勺子不停的顺时针搅拌，这样做的目的是防止糖受热不均从而导致糊锅。

3，在熬制过程中，水分会不断蒸发，我们可以看到锅中的糖会起泡，当大泡变成稍小的泡时，这时我们会发现在搅拌过程中手会感觉到有稍许的阻力，这个时候的糖可以用来挂霜，或者翻砂菜品。

4，继续熬制我们就会发现糖的颜色发生了变化，略微发黄，这个时候的糖浆就可以用来拔丝，通常用来制作拔丝地瓜等

5，如果要熬糖色，我们还要继续熬制，但此时要转到小火或者关火，用锅的余温来熬制，不然我们熬出来的糖就会发苦，这时我们就会发现糖会慢慢的变成枣红色。

最后有几点注意事项：首先在熬糖色变成略微发黄之后再继续熬制过程中一定要用小火，或者关火，用余温来熬制，才不至于熬出的糖出现发苦的现象。其次，最后加水的过程中一定要用热水，同时还要注意此时的糖的温度非常高，加水过程中一定要小心，慢慢倒入，避免溅出来伤到自己。这样熬出来的糖色不苦不甜，水糖不分离

6，最后在锅中加入少许的热水，继续搅拌均匀之后，熬汤色就算制作完成，可以用来做红烧肉，酱大骨头或者是红烧猪蹄都可以，做出来的菜不仅颜色亮丽还非常有食欲。