《削瓜菜》，我们兴化东南地区的一种时令小菜，可以从夏吃到秋。城里人也许不懂，但我们乡下有点年纪的人无人不懂，无人不晓。
每到夏季，各种瓜果蔬菜上市的鼎峰时刻。家乡此时瓜多多，花水瓜，海门瓜，烧瓜，黄瓜……瓜瓜不一样，终有你所爱。
海门瓜，属于水瓜中的一种。以前一般种植于棉花田套种，或者圩堤荒地或者田地。大家比较偏爱的一种，一般呈圆柱略带点锥形，一般直径到12-15cm,长度18-25cm，表面明显的多条清晰纹路。
表皮青绿带白的海门瓜生吃最到门，瓜囊黄中带红，瓜肉厚而脆嫩，囊香袭人，清甜多汁，吃起来带劲，解渴消暑，比西瓜有过之而无不及。表皮青翠褪尽，发白的就成熟到门了，轻轻地一用力，就能打开，吃起来就烂中带点粉嫩，老人小孩比较偏爱。表皮青青的那种，就显得青春朝气，一拳头下去未必能砸开，有点韧性。这瓜吃起来就有点劲道，尽嚼，厚厚的瓜肉上往往能留下一道道牙印，是不是很能满足一下你的味蕾。
削瓜菜，就选用这种表皮青青，已经有成熟之前瓜韵的海门瓜。洗净瓜的外皮，自上而下破开，搲去瓜囊，再一分为二，合二为一放砧板上飞刀而起，一会一片片不厚不薄约3mm左右的1/4半弧形瓜菜就成了。厚了味不入里，薄了口感很差，吃不到脆爽响香那种感觉。切好了伴点油盐蒜少许味精，伴酒吃饭，喝粥都是极好的佳品。
离开家乡久了，就很少吃到这种乡土味道。今天，有种久别重逢的感觉，回想那年那味，情不自禁。又削了点瓜菜，小酌一杯，思绪万千。
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