至味芦芽

接到老友亦娟的电话，告知我，几天来她偷着去太湖芦苇滩挖了芦笋，让我去拿点尝尝鲜。

芦笋是芦苇初透出的芦芽，苏东坡曾有这样的诗：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”诗中的芦芽就是春天的至味。

芦笋曾经是太湖人家春天桌上的常菜，那时的太湖芦苇滩长有十几公里，向湖沿伸有一两公里，穿了胶鞋在芦滩上随便挖几下，就足够一家人吃一顿的芦笋。带回家用小刀剥掉笋外壳，放在锅中淖水，水中放一点盐，芦笋变得白白嫩嫩，捞起来放入网兜，用刀板压在上面，人踩在刀板上，把笋里的水分挤出来。

市场上卖的芦笋都是浸泡在水中，一方面露在空气中它的颜色会变黄，另一方面也是增加份量。去年春节期间，带水的芦笋卖到80元一斤。现在的时令季节，因为保护太湖湿地，禁止村民挖芦笋，市场上很少有人卖，价格还是贵到20多元一斤。

市场上买回家的芦笋首先要控水，如果不压干里面的水，芦笋很难入味。今天我带回家的芦笋已经挤干了水分，在超市买了一包米酒糟，一斤五花肉。做起来很简单，锅烧热，加油，先把切成片的肉放入锅中，翻炒至出油出香，再放入芦笋，最后放入酒糟和白糖。芦笋的吸味功能特别强，吸收了肉的肥厚，酒的绵长，笋的清香，吃起来感觉鲜、香、嫩，爽，苦中带甜，回味无穷。

芦笋不仅是一道美味佳肴，还有药用价值，芦苇嫩芽又称芦根，是中药，性寒、味甘，能够清热祛火，一般可以治疗口臭，可以抗癌，同时也治疗肺热咳嗽，清热生津，治疗口眼干燥。在临床上应用可以治疗肺热。另外，芦苇嫩芽可以利尿，可以治疗肺热咳嗽、痰多等肺部疾病。