人间至味在春天

人间至味在春天

作者：茱蕙蘭

春天来了，美味的菜蔌也来了，古代有咬春的习俗，称为吃春盘，“立春咸作春盘尝，芦菔芹芽伴韭黄”对于嚼得菜根、深谙人间有味是清欢的人来说，春天，无疑是最美好的时光。

阳光疏朗，百草蓁蓁，蔌叶离离。每一样菜蔬都能寻到灵魂的归宿。

至味韭盒

经过春雨滋润的韭菜长了一茬又一茬，肥嫩，韭叶香，不见黄叶稍，洗尽切碎，在碗里加少许淀粉，放入春韭碎、胡萝卜碎、葱花碎、蘑菇碎、搅匀成馅，加料由人，将面团擀成薄皮，切成手掌大方块，包入馅料后放油锅里炸，炸至金黄色捞出，一个个韭菜盒子码在盘里就像一片片琉璃瓦，足饱眼福，“咔嚓”下口，外层焦酥，一咬，酥皮碎金般直往掉，所以最好用手托着，再咬，香喷喷的馅料就像千军万马般闯进你的味蕾，鲜、嫩、水汁汁地咸香味就这样彻底征服你，让你觉得一口吃下了整个春天。

至香艾粿

春天里的赣南大地到处可摘得一把刚抽叶的嫩艾，小河边、菜地里、甚至房前屋后的荒地里，都可见艾的身影，艾草生命力极强，有一捧水，一抔土便欣欣向荣，绿意盎然。做艾米粿的艾叶要拣艾叶心，最嫩的叶，这样煮出的艾叶汁才如一洗碧玉。将面粉与糯米粉掺和在一起，浇入煮酥透的艾叶汁水，用力和匀，雪白的面粉逐渐成灰绿色，捏挤子，摊圆饼状包好馅，捏一圈滚边锁口，一个艾饺子就做好了，放入笼屉里蒸二十分钟，灰绿色渐成淡绿、深绿、最后绿得油亮，像缀满了水头的翡翠，真可谓秀色可餐。馅料可以由自己调配，赣南丘陵，竹林丛生，客家人最喜欢用陈年的雪里蕻和新生的山间竹笋做馅，笋丁鲜、腌菜咸、面皮软糯，吃起来那叫一个香。

至品水蔌

沿着小河便可展开诗一般的画卷。相传古代有挑菜节，在农历二月初二，人们踏青采摘野菜。初春，天气渐暖，雨水丰润，各种野菜返青发绿，鲜嫩可口，虽然不知“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”的蒌蒿、芦芽是为何物，也没有江浙一带“参差荇菜，左右采之。”的荇菜可采之，但赣江边上亦有野菜可寻。荠菜是野菜中的细菜，纤细的叶，瓷白的根，挤挤挨挨盘错在岸汀，小心翼翼将它们整株拔起。有时会遇到一片水芹占领了整块小洲，蓊蓊郁郁很是严实，这时便要像采茶一般，专掐水芹刚抽出的嫩尖。蕨菜是最常见的，顶着卷卷的毛茸脑袋矗立在大地上，他们像一个个报春的使者，可爱极了。“采采卷耳，不盈顷筐。”其实采蕨菜与采卷耳一样富有乐趣，不一会儿便可采得盈盈一大筐。各种野菜，各得其法，滋味各有千秋。荠菜煮汤一绝，豆腐和料下锅煮沸，起锅时下一把荠菜，汤清味鲜。水芹焯水后加香油，大火快炒，油绿如初，清香不减。蕨菜做法更简单，焯水后放凉，码在白瓷盘中淋上豆豉酱，滴几滴香油，咬一段蕨菜，像是玉叶琼枝在口中，不忍囫囵吞下，只道人间有味是清欢。

“咬得草根断，则百事可做。”伯夷不仕隐居，采薇而食，东坡不畏苦寒，尝蓼芽春笋。吃，不仅是一种品味更是一种品德。

一场舌尖的饕餮盛宴无需山珍海味，野蔌青菜便是人间至品。最清简的日子，最朴素的食材，最淡泊的心境，就能烹出一个明秀灿丽的春天！