这年头，新餐厅雨后春笋般不断往外冒，今天的网红餐厅是这个，明天又换成另一个了。火的方法千千万，但是火出来的店基本逃不出那几个特质，正所谓：“热闹的店铺特质相同，冷清的店铺各有各的不幸”。今天，我在一家餐厅也挖掘到几个点。
搜搜大众点评上的推荐，突然来了兴致。就算是大中午，就算要顶着大太阳，就算拎着大包小包，就算下午得回火车站赶车，也不能辜负午餐时光。
一、相映衬的装修风格
地理位置在繁华商业区，但是在四楼，扶梯上去后看到的是在装修的店面，让人怀疑是不是走错地方了。不过拐个弯看到门店装修心情就好多了。
（不明白这姑娘为啥突然看着我发呆）
确认过牌面，是我想进的店。
店家对自我介绍是：台式小火锅，一人一锅。起的店名：小青森。既然打了小清新的牌，自然不能配上油腻的装潢。不同于粉蓝粉蓝的小清新，山水画式的装修，黑色底调配合白色圆孔隔板墙，搭上水墨画背景墙，确实别有一种格调。顾客开始评价一家店的时刻，恐怕不是在于第一口食物塞到嘴里的时候，而是第一眼瞥见一家店，所感受到的氛围。顾客会潜意识地把店铺的装修风格和食物的档次联系在一起，说白了，就是格调问题。
二、便利的设施配置
别的地方去的少，只知道在江浙一带，桌上扫码点餐已成为餐厅标配。这家做得会更贴心一些。在二维码下方写好了Wi-Fi名字和密码。
此外，在桌子边沿，有一个内凹的小柜子，放餐巾纸。且有令人激动的充电插座。尽管现在充电宝租借没家店必备了，但是，各位店家们，你们可以做得更贴心，比如这样：
爽歪歪。
三、 优质的服务生
这家店有好几款套餐，初步算了算，套餐恰好比单点省去了锅底的钱。但是我对套餐并不满意，因此给服务生出了个难题：“胃不太好，甜品冰激凌不能吃，能否改成别的菜式？主食我能否加点钱改成面条？你能和后厨商量一下吗？”
从营业者角度去考虑，套餐有着最优的成本搭配计算在其中，考虑到不同菜品的销售量、拿货量和储藏时间。如果破例随意更改，套餐也就失去了意义。因此关键是，怎么说服顾客心甘情愿地接受这款套餐。
那位服务生小哥充分地展现了柔中带“刚”的销售技巧。
关于主食改成面条问题：
1，首先表达了歉意（缓和我的情绪）
2，遗憾地表示这是店里的规定，很难将套餐做出更改（强调规则，无法更改）
3. 如果一定要点面条只能单点了（单点成本会提高，提升我的纠结和压力）
4，强烈推荐主食选项里的卤肉饭（选择引导）。描述如下：
（1）我们店就是台式餐饮，台湾最大的特色就是卤肉饭（特色菜 品提示）
（2）这款饭很受好评，点的人很多（非常值得你一试）
（3）晚上人多的时候，因为卤肉没了，经常卖断货了，还好你是中午来（机会有限，增加购买欲）
关于冰激凌的问题：
1，冰激凌是独创的特色甜点（展现菜品品质）
2，我们提供冰激凌券，以后来吃，也可以送给朋友（现在吃不了，我也不会亏）
最后我欣然接受了建议。如果没有沟通而是直接通过线上下单，估计怎么买，都会不情不愿。
顾客就是要哄的。虽然机器和人工智能给予的沟通很便捷，但是人给予的沟通更温暖、更顺畅。
四、 精准定位的服务模式
在这家店，不管是老板，经理，还是服务生，你都能感受到一种服务态度：我很乐意帮助你，我就在附近，有任何问题请告诉我，我能帮你解决。
每次进一家店，我都会问：能推荐一些特色菜吗？虽然在网上能查到，但是我更乐意通过面对面的交流，来得知服务生对自家店的看法。其实，当顾客提出菜品推荐的问题时，他/她是对这家店的餐饮报着些许期待的。这是一个机会。
有些可爱的服务生很实诚，比如告诉你不要点太多，或者直爽地表达个人的口味偏好。但若服务生回答：都差不多，都一样（实际上这种情况我碰到不少），那么顾客对这家店的期待就大大降低。因为这无异于在告诉顾客：我们的店没有特色，在这工作的我都对这里的食物都没有热情，这家店其实也就那样。在我不断尝试后也发现：“这些菜都差不多”的店确实口味都不怎么样。
这家店采取的是主动沟通的模式。服务生会主动建议点套餐还是单点，哪个对你会更划算些，哪些菜是我们店的必点菜和特色菜。
在这方面类似的餐饮店中，恐怕海底捞是做到极致了。但并不是所有餐饮都适用于这款服务模式。
肯德基的机器点餐和线上点餐服务已经家喻户晓了吧。通过对用户调查和描述，肯德基的产品定位是品牌快餐，追求的目标是快捷便利。整个餐饮环境也是自助型。除了一些生日party，人和人之间的交流较少，速战速决，来去匆匆。选择这类快餐的客户，优先考虑的是快捷而不是美味、服务和环境。因此，机器和线上销售模式在这类餐饮中能快速提高销售量。
但是若要好好享受一款食物，就不会选择肯德基，而是偏向于有氛围的、体现某种文化的，有交流的餐厅。比如这家店，尽管也是用扫码支付的方式，但是服务生给予的服务仍然占了很大一部分。服务生的态度，人与人之间的交谈，会让顾客感知到“是否在此受欢迎”，“是否被感知“，”是否被尊重和服务”。这类情绪感知可以快速提高好感度。
这也是为什么当我细看大众点评上对这家的评价时，几乎每条都提到了服务好评，即使表示食物口味平平，仍给了高分（大众点评上的评分是：好评4.5星，口味8.3，服务9，环境9。）。而服务质量的好坏，关键在于服务生的品质，即，人。
5 由以上几点所引发的网络评价
以上就是我点的养生菌菇锅。若单把味道拎出来评，较为普通，汤底不错，总体无惊艳，无败笔，8.5分，其实过高了，和大部分火锅店的味道并无二致。但受到氛围、服务、消费情绪和大众的评论等多方面的影响，普通的食品也可以让顾客觉得“我吃了一顿不错的午餐”。若让我打个总分，5星我也会给4.5星吧。
最后唠两句
关于服务，对某家服装店的印象至今深刻。不是大品牌，服饰本身也并不太出彩，但服务质量却让人十分心动。
店里设置了奶茶吧，刚进店门，小姐姐就元气满满地端着奶茶和饮料过来：“现做的奶茶和果汁哦，要不要尝一尝？”小姐姐介绍了自己，询问了我的名字，又介绍了茶饮的好处，像朋友一样闲谈，再慢慢地，聊到衣服上去。此处，温暖、亲和的氛围可以在一定程度上降低消费防御心理。
吧台模式很多店铺都有，但是如果没有店员热情地招呼起来，吧台也不过是装饰而已。人，才是让整个店铺灵动起来的关键。体验店员的愉快交流后，就我个人而言，很难再去接受淘宝的服饰销售。线上客服根本不可能做到这一点。而除线上客服外的其他产品信息，比如图片描述、文字描述，都只是信息的单向传输而已。
如果一件商品，人们更关注消费体验而非消费便捷，那么一些线上销售模式恐不易满足。之前还有人大呼：线下店铺全都要倒闭了。可知能让人感知到温暖的，永远是面对面交流的生物，而不是冷冰冰的机器设备。就凭这一点，线下的销售就永远不会消散。
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