味觉是有记忆的，这是我最近的一个认识。因为我发现随着年龄的增长，自己对食物的偏爱也发生了变化。
刚上班那几年，每次值夜班，我都会先打电话问问娘做什么饭，如果包的水饺，那我就不回去吃了；而现在，隔段时间不吃水饺，我就会犯馋，基本每个星期父母也都会打电话问一问哪天回家，如果回去就包水饺吃。
饭桌上，姥爷每次问女儿水饺好吃吗，女儿都说只要姥姥包的都好吃，就喜欢吃姥姥做的饭，包括蒸的馒头，炒的土豆丝，她最爱姥姥的味道。
饺子是北方人最讲究的面食。老辈传下来的习俗：有事再忙，饺子成行！也有说：出门饺子进门面。
除了饺子，面条是我国北方人最讲究的第二种面食。出行前吃饺子，是因为饺子的形状类似元宝，既有出门交财运的寓意，也有盼望亲人早日团圆的寓意。进门回家的第一顿饭吃面条，是盼望家人们长长久久，永不分离的意思。
人们虽然赋予了饺子和面条不同的寓意，但是通过它们所传达的祈愿却是一样的。
饺子，不光是出门前的祝福，也是北方民间大部分的节令和隆重场合里最高规格的饭食。除了清明、端午、中秋，一年中大大小小的节日，饭桌上都少不了饺子的身影。
家家户户包饺子的场景都是说不出的温馨。擀面杖节律轻快的咕噜咕噜声是主妇们奏出最动听的乐章；双手间捏出的一个个大小均匀、形状一致的面元宝，是民间创造数量最多的艺术品。
“前面来了一群鹅，扑通扑通跳下河，等到潮水涨三次，一股脑儿赶上坡。”当时，正在包水饺的娘给我和弟弟出这个谜语的时候，我们没等娘说出后两句，就笑哈哈地给出了答案。关于饺子的这个谜语，不但概括了白面饺子的色状，还形象地描述出了从下饺子到出锅的过程。
待一盘盘饺子端上桌，全家人围坐在一起，个个脸上那满足的笑容从桌边一圈一圈扩散开来。不知道是热腾腾香喷喷的水饺感染了家人的情绪，还是一家人和谐温暖的氛围感染了水饺，雾气弥漫中笑语盈盈，刚出锅圆鼓鼓的饺子肚像极了人们微笑着的腮帮子。
饺子，不止是吃出来的氛围，一家人围在一起包饺子的过程更是一副难以描述的和美画面，尤其是大年夜的饺子。
大年夜的饺子，一定是带着烟花松香的气息，和着春晚的味道，弥漫在人们一岁一岁幽深的记忆里。
人们惯于包饺子的手法、面皮的原料，以及馅料都有所不同，而且盛放饺子的工具------盖顶，也是极有讲究的：
大户人家都用方盖顶，寓意是“饺子（教子）有方”；小户人家不大讲究，“饺子直，不走歪门斜道。”
关于盖顶的这一讲究，我是从一位老师那里知道的。他的感叹是：越大越想听妈妈的话了，句句箴言！这句话，也正是我想说的。
而我们这里，家家户户最常用的盖顶是圆形的。之所以是圆形，我想也是有原因的，以前盖顶的功用，不止是用来盛放水饺，它也是最好的瓮盖子和晒少量粮食的工具，也有用它来做锅盖的。圆形的盖顶上面放着一圈一圈圆鼓鼓的水饺，那才真是团团圆圆，最好寓意的象征呢。
好长时间我就想写写家乡的水饺，原本以为全国人民都知道，没什么好写。后来才了解，原来全国各地的习俗差异那么大，南方很多地方竟然很少吃水饺。这应该跟传统面粉的原植物------小麦的生长范围有很大关系。
人们之所以喜爱水饺，不单单是因为它的颜值和名气，从营养学上来说，饺子也是神一样的存在。它在主粮的基础上，可以任意搭配各种菜蔬。馅料可荤可素可菌菇，既能包裹“山的味道”，又能包裹“海的味道”，万般滋味肚中藏。面皮的原料也是越来越广泛，五谷杂粮甚至蔬菜水果都能磨面打汁和成面团、擀成面皮，包罗万象。
有一副关于饺子的对联写得极好：
上联：天上飞的地上跑的水里游的无所不包
下联：凡间有之人间存之仙界寻之尽情攘括
横批：汤中尤物 有容乃大
我们说的饺子，通常情况下都是指通过媒介水，煮熟来吃的水饺。广义的饺子还包括蒸饺、煎饺等，也有很多人俗称包子，可是包子的范围那就更广泛了。不管什么形状、如何做法，只要是面皮包裹着馅料做出来的食物都可以称之为包子；而饺子传统上一般指耳朵形状的包子。
说到耳朵形状，就不得不说一下水饺的来历。据说，水饺是由医圣张仲景发明的“祛寒娇耳汤”演变而来。因张仲景去世的那天正好是冬至，又跟当年冬至那天他舍“祛寒娇耳汤”之地大有渊源，后来人们为了纪念张仲景，每年冬至那天都会包一顿饺子吃。所以也有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣广泛流传。
冬至吃饺子的习俗一直延续到今天，饺子的形状和种类早已大有改观，并成了国人的代表食品，然而张仲景的名字却很少有人提及。
今天是冬至，人们都在吃着热气腾腾各种馅料的美味水饺的同时，也请记得张仲景和他的“祛寒娇耳汤”。
水饺的这一来历，完美地诠释了中医药药食同源、医药同宗的理念。两千年来，水饺沉沉浮浮、中医药跌跌撞撞，在历史的长河里一路翻滚，温暖疗愈了数不清的身心。
作为一个中医药人，我竭力传承，我自豪颂扬，为家乡的美食，为民族的骄傲！
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