食记之一

食记之一：

   读书，读到古人用荷叶包食物的地方，有两处印象深刻。一是鲁提辖拳打镇关西，镇关西就是用荷叶包的臊子，被鲁提辖扔到他脸上，下了一阵肉雨。还有就是我喜欢的南宋末词人蒋捷的《贺新郎.兵后寓吴》“明日枯荷包冷饭，又过前头小阜。趁未发、且尝村酒”。这首词写穷困之状很到位。特别是结尾“醉探枵囊毛锥在，问邻翁、要写《牛经》否。翁不应，但摇手。”生动的细节中包含着无尽的酸楚。所以记得很牢。

   荷叶除了包食物，还可以食用。最常见就是用来熬粥。炎炎夏日，满地流火，晃眼，来一碗青绿的荷叶粥，佐以生泡的嫩黄瓜，可令暑气顿消。江苏一带还喜欢用荷叶包火腿丁，莲子，红豆，核桃，糯米，放到蒸笼上蒸为咸鲜味糯米饭。清香软糯中有火腿丁的腊味。至于裹一只整鸡，涂上泥巴来烧叫花鸡，我一直不怎么喜欢。感觉做法还是粗野了点。

    璧山有个荷香园，每年从小青钱浮水开始，到满池雨佩风裳，到十里荷花，到秋风过后满目萧瑟，我隔几天就回去看一次。有朋友来访，也必定会带去此处。在荷花好时，他们那里饭前不上茶，就是现摘一片荷叶，洗干净了，一整张放在敞口瓶子里，用开水泡。味道倒是清幽，但我不喜欢那种泡法。那张荷叶蜷缩在瓶子里不能舒展开来，生同病相怜。

   藕，是好东西。巴蜀人家喜欢用来炖排骨，炖猪蹄。藕能吸掉部分油，不似炖海带汤那样油腻，汤浅红色，略带清甜。藕因为淀粉多，炖出来很面，吃了可以抵饿，吃一碗藕后，就可以不吃米饭了。

    巴蜀菜本来味道丰富，但现在，因为重庆火锅之故，似乎人们只知道麻辣一味了。既然如此，说说重庆现在流行的糊麻辣脆炒藕丁吧，这菜名字长，很唬人，就像有些头衔一长串的专家。其实它做起来很简单。就是将藕丁先用水汆一下断生，然后用炸了干辣椒节和花椒的油爆炒，加盐起锅即成。下酒，它的确是好菜，糊辣咸香，可以令口齿生津，加上藕丁里的藕汁，嚼起来比干酥酥的花生米润口。而喝酒，最容易口干了。

   我祖上是江苏人，喜欢甜。祖父在时，曾把藕一端切开，灌入糯米，再将切下的部分用竹签钉回去，上蒸笼蒸。待两小时后取出凉起，切片，藕色呈淡红，藕洞中是雪白的糯米饭。用糖熬成略稠的糖水，淋在藕片上。甜糯面皆具。我家老少皆喜欢。然诸邻人品之，却摇头，说太甜。

  我09年游南京，友人陪游秦淮河，秦淮河不是我读书得来的秦淮河的味道了。色彩以大红大绿为主，整体浮华而喧闹，没有一丝江南的风流蕴积。但幸好岸边有糯米藕卖，分柳而去，买了五份，一通饱啖。这个藕片的糖汁中有点点金黄色的干桂花，这种做法比祖父做的多一种味道，但也夺了藕本来的清香。但桂花的馥郁，我也非常喜欢。璧山很少能吃到，所以，离开南京那天，我抽空又去吃了个舒坦。

  中国很多古地名，本来非常美，比如南京，以前叫金陵，一读到这个名字，六朝金粉气就浮现脑海。而南京，只是个政治术语。李白的“金陵子弟来相送，”感觉面前出现一群人，衣袂飘飘，风神洒脱，能感受到一种出发去壮游天下的意气风发。假如换成“南京子弟来相送”，那场面，顿时成了一群穿中山装的干部鼓着掌热烈欢送某某的场面了。所以 ，尽管莲子在我们这里叫莲米。我还是坚持叫它莲子。喜欢这个可以入诗的名字。莲子清如水。多美的双关。

  还有一句诗“莲子心中苦”，莲子中心有青色的胚芽，莲子的苦味就是它产生的。吃之前要抽掉。但抽掉的胚芽可以用来泡水喝，虽然苦，却有清热降火的功效。现在的中国，正陷入成为全球第二大经济体的狂热中，急需降火，宜服此茶。

 干莲子不贵，可以在家中备一点。我不喜欢白粥，觉得白粥太简单，就像平淡的生活。傻姑给我熬粥时会加几粒。吃粥吃到莲子时，口感很好，我一般不舍得将莲子马上咬碎吃下去，喜欢用舌头和牙齿去感受莲子的形状和光滑。一碗粥，就因为有了这几颗莲子，也变得有惊喜，有期盼了。

  莲子还可以煮水喝。在冬天，读书写字晚了，手脚冰冷，傻姑取十来粒干莲子，加两三颗干桂圆，一枚红枣，再放一块红糖，在炉子上煮两碗，我们趁热啜饮，说些闲话，便褪去了天地间的寒冷。

   日子，就这样过下去，也蛮好。