汤·说

        广东人爱喝汤。广东的女人会煲汤。

        ——这大抵是人们对广东汤的印象了。

        广东人原本便爱吃、会吃，而一日三餐之中，广东人最为重视的，便是晚上的那煲汤。每天晚上回到家中，只要能喝上一口心爱的人递来的汤，便让人感到幸福；如果是材料丰美的老火靓汤（尽管有专家说这种煮法会增加人体内的嘌呤），更能帮人除去一日的疲倦和烦闷。广东人为什么如此地热爱着汤？有人说，饭前一碗汤，饭后一碗汤，这是广东人自古以来的养生的秘法。从历史来看，岭南地区在古时森林、沼泽众多，每逢夏天清晨，地表便会被浓浓的瘴气所覆盖，瘴气有毒，所以古人便拿各类药材，以水煮之，煎熬为汤，以祛一日的毒害。所以也有人说，是阴湿的气候和丘陵地貌，造就了广东人的“汤痴”。

        广东汤有名，更以清汤最为出名。广东清汤有三大特色：色清、雅香、味鲜。广东汤里调味料很少，基本上只有一点盐和佐料，忌放味精，所以广东汤的汤面是如泉水般透彻的，食客能清晰地看到食材表面上冒出一颗颗圆圆的气泡，顺着蒸汽，向上浮游。而因为少有佐料，所以广东汤不同北方的浓汤，它只会带着淡淡的雅香，不会让佐料“喧宾夺主”。而之所以能做到这两点，正是因为广东人要求煲汤的材料必须新鲜，所以“鲜”便成了评判成汤最终好坏的唯一标准。

        广东汤同时是广府文化重要的代表。在粤语里有句“头啖汤”的谚语，来形容第一个做事（并获益）的人；每顿的晚饭，都是以端上汤为开始的信号；汤的好坏更是成了女性魅力的加分项。与此同时，广东的汤一直也因其中一些猎奇的汤料而在全国“臭名昭著”，像水蟑螂、蝎子、鳖……不过本人一直对这些汤不太感冒，除了蝎子汤便没尝过其它的了。

        虽然我自上大学始，才开始学讲粤语，但我喝广东汤，却喝了二十年。我父和继母都是在广州长大的，而他们对我的饮食习惯影响深远。我喝汤不习惯吃汤渣，对此我母直呼浪费，不过她发现我父也有这个习惯，便只能感叹一声“父遗子传”，不再多语。然而这二十年里，我却从没有对这每天都见得到的菜肴有半分的思考，直到如今人在国外，再难有机会尝到地道的广东汤，而自己又没学会煲汤的方法，这才感到追悔莫及，恨不得当初多喝几碗，撑死算了。

        唉，那句“鱼得水逝，而相忘乎水；鸟乘风飞，而不知有风”大概就是讲我的吧。有人或许会问：既然如此你究竟何来勇气对广府文化评头论足？我不知道，也不会。我如今提笔开写《汤·说》只有三个目的，一为记下自己学汤的历程，二是为了追忆那年、那人、那事，三是提醒自己不要丢掉为人的根脉。但愿在还能叙述的时候记下，希望不会太迟。