餐饮在人们心中一直是“产品+服务”。光有产品不行,还得服务周到,看那古时候的店小二不光点单上菜,还得端茶送水呢!
但如今这种观念悄然变化,餐饮的产品和服务可以相互独立存在。只提供食物,不提供服务和桌椅的外卖成为最大赢家。虽然外卖会分流一部分堂食客户,但是这是未来的趋势,即使你什么都不做,店里的客户也会被其他外卖店抢走的。
相关数据显示,2017年在线外卖市场规模为2052.7亿元,预计2018年将超过2400亿元。越来越丰富便利的外卖滋生了人类的懒惰,未来人们的外卖的需求只会越来越大。
新白鹿是拥有20年历史的杭州知名中餐连锁餐厅,是名副其实的传统餐厅,但掌门人周文源并不是传统人,他明白外卖市场潜力巨大,早在2016年外卖市场爆发期前就进入外卖市场。
有品牌基础的新白鹿做外卖十分容易,首先是其线下(堂食)自带的流量,人们得知知名“排队”餐厅新白鹿有外卖服务后,为了减少排队烦恼,吃到实惠美味的杭帮菜,线上的生意自然不会少。
随着消费结构升级,人们对标准化品质菜品的需求越来越强烈,在点外卖时,大家更倾向于选择有品牌知名度,有卫生健康保障的餐厅,这点也让新白鹿得宠不少。
传统餐厅想要做线上,虽然手握好牌,但是也要认真对待,才能打赢。
以下是新白鹿在美团平台上的详情页打造,啵啵老师曾提过的详情页优化三原则“不要让我等,不要让我想,不要让我烦”,在新白鹿这儿得到很好地运用。
详情页页面整洁清爽,使用起来十分舒服。左侧菜单排序以客户必看的热销,折扣打头,主推项一人吃好其次,凑单小份菜,必点米饭以及招牌菜随后,充分贴合客户的点菜习惯,让客户的使用满意度上升。
客户在点菜前喜欢查看其他客户评价,好评能增加客户对你的信任,但差评直接影响了客户的购买决策。啵啵老师在课堂上所说的12小时必需回复评论以及差评回复时4步骤:致歉—找黑锅—问题已解决—感谢。正是新白鹿的评论回复准则。
在北京、上海、深圳、杭州等大城市,外卖是白领们的重要午餐选择。50%以上用户的工作餐就是外卖。新白鹿新上线的“一人吃好”外卖套餐,解决白领们的工作餐需求。多达5种菜品组合,营养全面均衡,满足人们日常饮食健康需求。
且此套餐在上线时,迅速在多个杭州本地生活公众大号上推广造势,覆盖人次达10万人,更多人知道“一人吃好”,更多人知道新白鹿。这种互联网式的做法效果是四两拨千斤,人们不仅能从公众号大号上知道,其独特的包装,更是让用户们愿意在朋友圈分享,刷爆城市所有微信用户的朋友圈轻而易举。
1个月时间,本地生活公众大号
开始做外卖以后,新白鹿的客户已经不仅仅限于线下的3公里范围内,如今已经覆盖7公里,整整多了1倍多。并且堂食的非高峰期10点到11点也因为外卖而将时间充分利用起来,创造意向不到的收益。
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