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一周一分享——扬州菜包

一周一分享——扬州菜包

作者: 石头家的美好生活 | 来源:发表于2019-02-15 13:18 被阅读0次

家乡扬州的包子那是非常有名的,我一直很爱吃,却没有动手做过。今年孩子们回家过年,尝过扬州包子之后,赞不绝口,尤其是菜包,念念不忘,于是当娘的开始研究扬州菜包的做法。包子最关键的还是在于馅的味道,今天就和大家分享扬州菜包菜馅的制作方法。

一周一分享——扬州菜包 上海青

扬州菜包好吃的关键之处在于菜馅用的这个菜,我们老家叫青菜,即是俗称的“上海青”。每年10月份栽下菜苗,从冬天一直吃到来年开春,特别是经过一冬的霜打雪埋,扒出来的青菜没有市场里大棚菜那么光滑漂亮,但是真的非常好吃,入口又粉又甜,不爱吃蔬菜的孩子们一大口一大口的吃。扬州菜包口感偏甜,这个甜很大程度源于蔬菜本身的甜度。

走的时候,妈妈从地里现挖了一麻袋的青菜给带上,我就把它们做成菜包慢慢吃。

用 料

上海青(挤干)500克

盐10克

白沙糖18克

菜籽油/炒菜油100克

香油20克

步骤

上海青的处理方法

①叶片掰开,清洗干净,沥干备用。

一周一分享——扬州菜包

②准备一锅水,大火烧开,将上海青分批焯水。记住水要能没过菜,5秒即可;待水再次沸腾,放入下一批菜。焯水出锅的青菜迅速放入凉水进行降温,注意换水,让菜能迅速降温。

一周一分享——扬州菜包

③将焯水冷却好的青菜切碎丁。

一周一分享——扬州菜包

④用纱布挤干青菜丁水分,一定要挤干干的,这样有利于油的吸收。

一周一分享——扬州菜包

菜馅制作

将菜丁、糖、盐及油混合一起,搅拌均匀,最后加入香油搅匀,这样菜馅就准备好了。(我的菜馅里加了点香菇丁,用油抄过之后混合菜丁)

搅拌好的菜馅需要放至冰箱冷藏3小时左右,待菜丁充分入味之后再使用,用前搅拌。

一周一分享——扬州菜包 小贴士

①青菜焯水的时间一定要控制好,否则对口感和颜色产生影响。

②切成丁再挤干是为了将青菜的水分充分挤尽,有利于青菜充分入味。

③包子皮制作的时候没有拍下图片,以后再和大家分享。

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