红酒桂圆和榴莲皇后

                      红酒桂圆

配方:高粉      1000

        法国老面  200

        细糖      100

        盐            12

        酵母        12

        烫种        150

        水            500

        红酒        150

      黄油          30

      酒浸桂圆干    120

      核桃仁          100

      改良剂            5

先打的种面:高粉    700      酵母  7

              水      450

种面打好后，常温放置1-2个小时，再放入冰箱

制作过程

1，打好面后，松弛30分钟，把面分成150克一份，然后再松弛30分钟！

2，松弛好后，排气，拍成圆形，做成糖三角形状。

红酒桂圆和榴莲皇后
红酒桂圆和榴莲皇后

3，放入醒发箱70分钟！

红酒桂圆和榴莲皇后

4，醒发好后，入烤箱，两秒蒸汽！上火210，下火180，10分钟掉头，12分钟出炉。

红酒桂圆和榴莲皇后

                              榴莲皇后

配方:高粉      700克    低粉    300

        砂糖        100      改良剂  5

        盐            12      酵母        10

        水          650      黄油            50   

       

馅料:奶油奶酪    1000    榴莲    500

      速溶吉士粉  120      糖粉    150

装饰酥粒:黄油    100      糖粉    60

              低粉    180      吉士粉  20

制作过程

1，打好面后，松弛30分钟，分成150克一个，再松弛30分钟。

2，松弛好后，把面擀成长条形，挤上馅，然后卷起来，全部卷好后，再依次搓成长条状。对折后两条交叉编

红酒桂圆和榴莲皇后
红酒桂圆和榴莲皇后 红酒桂圆和榴莲皇后

3，入醒发箱70分钟。

4，入烤箱，上火210，下火180，两秒蒸汽，十分钟掉头，12分钟出炉。

红酒桂圆和榴莲皇后