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软欧系列—红酒桂圆

软欧系列—红酒桂圆

作者: 忘了夜个 | 来源:发表于2018-08-08 11:16 被阅读0次

高粉1000克 细糖100克 烫种150克 法国老面200克 红酒150克 水500克 酵母12克 盐15克 酒浸桂圆干120克 核桃仁100克 改良剂5克 黄油30克

使用中种打面法

1、面打好松弛30分钟，整体均匀排气分割150克小面团基础醒发15分钟。

软欧系列—红酒桂圆

拍扁（中间高 周边低）

软欧系列—红酒桂圆

三面折叠整形成三角形

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接口朝下放入烤盘入醒发箱.温度28–33度 湿度75%发酵70分钟左右至两倍大小，筛网模筛上面粉装饰、划口刀三角都划一刀

软欧系列—红酒桂圆

入烤箱上火210下火180蒸汽2秒烤12分钟出炉

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