鱼，一直是人们餐桌上不可缺少的一道菜，在重庆这座被长江环绕的城市，怎能少得了鱼的美味呢？
近几年来，广大吃货们对江湖菜的热爱只增不减！重庆江湖菜鼻祖的味道！“来凤鱼”作为重庆江湖菜的鼻祖，可谓是缔造了重庆菜的麻辣鲜香，就连你们最爱的辣子鸡、芋儿鸡的做法也受过它的影响。
作为传统川菜的一大代表，来凤鱼在明末清初“湖广填四川”时就有了雏形，发展于抗日战争时期，到了改革开放后便红遍大江南北，一时间，食客不分远近，身份不论贵贱，云集来凤，共品佳肴。
来凤鱼原料采用新鲜活鱼，肉质鲜美细嫩。炒香的麻椒、辣椒、花椒，既去除了鱼腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。撩拨开辣椒，鱼肉顿现，未入口，已是幼滑香嫩，想象着浸着汤渍的鱼肉，那一刻，知道了，什么叫做来凤鱼！味温平而奇香，丰满而久留颊齿，真正高深莫测的味道，让人欲罢不能！
江湖菜来凤鱼果然名不虚传！仔细品尝过后，肉质Q弹嫩滑，香辣的气味在鼻腔奔腾随之而来的，是舌头上麻麻的感觉有香葱作伴，将来凤鱼的鲜香提到了极致。你要吃上几口，菜能品到其中的奥妙。鱼肉相当的嫩滑！不是生的那种嫩，而是刚刚好，吃了还会一直回想那种嫩感，这不仅仅只是考验师傅煮鱼时间长短的掌握，更是把火候掌握的恰到好处！多一秒则多，少一秒则少。
另一种感受就是香！味不浓厚，却有他独特的一种香味，感觉那种香味很薄，但是却又有，让人猜测不出到底是是鱼香还是汤汁香，吞下去后回味无穷，吃多了也不闷头，锅中油层很薄，再加上是纯清油制作，给人一种即使天天吃，也依然会觉得很香，会想吃的感觉。
第一二口下去是香，第三四口下去是辣，当到第五口的时候便是麻，每一口的感受都是有区别的，总的来说就是：先香、再辣、最后才是麻。这三大特点，不用给大家说大家都会懂得，一切尽在锅中！各种美食有了自己的姿态吃鱼，也可以吃出另一番风味不光是色香味俱全更应该是一种享受。
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