川菜清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。调制这些复合味有很大的难度，但若掌握了它们的配方及调制方法，基本上也能学得八九不离十。素食也美味，不一定要大鱼大肉才有滋有味。
素菜也美味：干煸土豆
材料:土豆、蒜、辣椒、花椒、花椒粉、孜然粉
做法：
1、小土豆洗干净，不用去皮切成小块
2、中火烤势油，将土豆条放入，慢慢翻炒直至表面微焦
3、加入蒜、辣椒、花椒、花椒粉、孜然粉，放盐和鸡精
4、用大火煸干水分
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