毛血旺

毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一。烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味，是一道著名的传统菜式。

自己在家做毛血旺，经济实惠，味道麻、辣、鲜、香四味俱全，汁浓味足，简直就是下饭神菜啊！

成品

做这道菜用的干辣椒和花椒比较多，喜欢吃这道菜的朋友都体会到了，所用的食材到目前为止没有一个统一的标准，十家饭店十种做法。有些饭店口味挺好，但是用料特“小气”，所以自己在家动手做吧！

食材：

一块鸭血切成薄片，水开煮一分钟左右捞出；

黄豆芽择掉根须清洗干净；

方火腿肠切成片；

大葱两根切长段；

千层肚切小段（不宜煮太久，烫个七八秒就可以）；

牛黄喉切长条；

喜欢吃肉的可以放适量瘦猪肉，切成片用面粉抓洗干净血水；

金针菇去根撕成小柳，洗干净；

自己在家做唯一的好处就是量足，像千页豆腐、牛百叶、鱿鱼、鹌鹑蛋、宽粉、鱼豆腐、鱼籽包、蟹棒、牛肉丸……都可以依个人喜好酌量添加，当然黄鳝也是美味之一，据说加了黄鳝的毛血旺味道也很赞，但是我不敢碰，所以一直没加过。

配料：

食用油、一块火锅底料、花椒、八角、香叶、小茴香、干红辣椒、郫县豆瓣酱、大蒜、生姜、浓汤宝一块、盐、味精、洋葱碎、豆豉、白糖、白芝麻

准备食材

做法：

热锅热油，转中小火，把配料炒一下，一定要文火慢炒，避免炒糊，炒出料香味和酱香味以后，加入能没过食材的清水，把准备好的食材依次放入锅中（先放耐煮的食材，最后放毛肚和牛黄喉），待食材煮熟后，连汤一起放入大盘中，表面放干红辣椒段、白芝麻、花椒、少许麻椒，炒锅中多些油，把油烧热，淋在干料上，激发出香味，撒上葱花、香菜，一份完美的毛血旺就OK了

这种做法比较简单省事，还有一种做法，是我个人比较喜欢的，虽然做法麻烦点，但是井然有序的制作过程，我感觉是一种享受。

第二种做法就是：把所有的食材事先煮熟，然后摆放在大盘中，把配料炒过之后加水煮开，然后捞出料渣，把汤倒入菜盘中，再用热油把干料激发出香味，最后撒上葱花香菜。

完美出场(✪✪)

刚一上桌，硕哥直呼“哇塞”，结果可想而知……满满一盘所剩无几    •͈ᴗ⁃͈

成品