以前吃过的鱼火锅，汤头浓郁厚重，多是麻辣鲜香。
今日选一锅清汤，几叠鱼片，配点绿叶菜和菌菇，又是另一番滋味。
一锅清汤，用鱼骨熬制，味不浓，翻滚的汤里依稀可见粒粒胡椒，如果不加味精会更好。
鱼肉片大而薄，平铺在盘子里，像一对对蝴蝶标本。
盘底的花纹依稀可见。
提起来像一件薄纱，能看到鱼肉清晰的肌理，每次下锅前我都要欣赏一会儿。
沸水里烫几秒就可以吃了，用牙齿顺着鱼肉的纹理轻轻撕扯，能感受到微微的弹性。
林洪在《山家清供》里提到过兔肉火锅：
林洪照做，将热汤中的肉片中反复拨动，而肉片色泽宛如云霞，便将此佳肴取名为“拨霞供”，并作诗云：“浪涌晴江雪，风翻照晚霞”。
如果把数十片鱼片一起倒入沸水中，用筷子上下拨弄，白色泡沫跟着翻腾，岂不就是“浪涌晴江雪”。
心疼鱼片，每次只挟一片，烫至变色即捞出，刚出锅时汁水最丰盈，冷了肉质会变硬。
2019.6.16
作者简介：好吃懒做女青年，养了只宠物叫毛咩，爱好发掘各种美食，人生信仰就是好好饲养自己，除了快乐还不会发胖。
微信公众号：如何饲养自己 ruhesiyangziji
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本文标题：薄如蝉翼的斑鱼片，烫几秒就能吃
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