美文网首页
甏肉干饭

甏肉干饭

作者: 甄呈 | 来源:发表于2019-05-01 22:23 被阅读0次

在短视频、美图和音频盛行的时代,纯用文字描述美食,着实需要点勇气。

提到济宁,绕不开的诸多美食里,甏肉干饭是有一号的。至于排名排第几,很模糊,很随意。

甏肉干饭的“甏”字与“迸”同音,这是一个类似于缸的容器,起到煮卤的作用,较容易促使食材入味。由此可知,甏肉是一种烹饪手法,即所甏有且不限于肉。

甏肉干饭的核心内容或者灵魂所在并不确定。倒不是说没有灵魂,反而是灵魂太多,有点像七个葫芦娃的最终合体。

例如甏肉,形状为约成年码农五指宽、中指长、拇指厚的猪五花。其构成,常规为一分皮三分肥六分瘦,一口咬下去相当过瘾,符合山东人大口吃肉的传说。当然,甏肉还有极端情况,就是一皮二瘦七肥(二瘦尚有水分)。这类极端甏肉食后反应较为猛烈。我一叔叔曾在一顿午餐吃下五块“极端”,因为吃多了比较上头,而后开车开出S形的曲线。

我比较推崇的是甏肉中的卷煎。卷煎是用油豆皮把一堆肉馅卷成墨西哥鸡肉卷的大小,放在甏里卤。其核心科技在于油豆皮的韧度和肉馅的调味。一般一口下去,异常Q弹。我很怀疑腾讯的技术研发人员是吃过两口卷煎后把该聊天软件命名为QQ的。

甏肉中的其他卤味,还有排骨、干豆角,海带,煮蛋,面筋条,面筋蛋儿(内含肉丸),豆腐皮,青辣椒等等。甏肉干饭是一个制作方式较为粗糙但是绝对可以大快朵颐的饮食选择。

最后说一下干饭,一般是蒸的比较硬的米饭。乍一看不宜入口,但是一旦浇上卤汁,瞬间米饭灵魂归位。扒上一口,直观的条件反射只有三个字——满足感。

看到这篇文章诸位看官一定会说,这根本不是甏肉干饭的吃法。其实这和澡堂子搓澡一样,一千个人有十万种搓法。

对于在外漂泊的人而言,每次回家都妄想拥抱家乡的一切。在这个甏肉干饭店面远胜于兰州拉面沙县小吃黄焖鸡米饭总和的城市,我蹲在随便一家甏肉干饭店门口,往嘴里胡乱塞一口“甏肉”,好满足。

相关文章

  • 《家乡味儿——品味山东美食》

    甏肉干饭是济宁地区特色传统名小吃。甏是一种盛放食物的器皿,甏肉,顾名思义,就是用甏盛放烹制的肉。甏肉起源最早追溯于...

  • 肉鳖茄:留存心底的美味

    肉鳖茄,我们家乡独有的一道家常菜,可称作甏肉干饭的姊妹菜。但很多外地人都知道济宁的甏肉干饭,大街小巷随便一溜达,碰...

  • 肉鳖茄--童年美食的回忆--日更文章第29日

    肉鳖茄,我们家乡独有的一道家常菜,可称作甏肉干饭的姊妹菜。但很多外地人都知道济宁的甏肉干饭,大街小巷随便一溜达,碰...

  • 童年的美味—肉鳖茄

    肉鳖茄,我们家乡独有的一道家常菜,可称作甏肉干饭的姊妹菜。但很多外地人只知道济宁的甏肉干饭,大街小巷随便一溜达,碰...

  • 什么是甏肉干饭

    甏肉干饭是济宁的特色小吃,相传甏肉米饭起源于元朝。随着京杭大运河的开通,南方的大米从水路运往北方,北方人从此可以吃...

  • 甏肉干饭

    在短视频、美图和音频盛行的时代,纯用文字描述美食,着实需要点勇气。 提到济宁,绕不开的诸多美食里,甏肉干饭是有一号...

  • 济南,把子肉或者甏肉干饭

    济南济南 - 陈小熊 上海是一个包罗万象的城市,但是在食物方面,似乎是比较偏南方口味的。很多次听到南方的朋友说在上...

  • 甏肉干饭 济宁美食的杠把子

    说到济宁的美食,大家一定都会想到甏肉干饭。甏肉干饭起源于运河劳工,开始是出大力的人的美食,后来逐渐演变为大众美食。...

  • 甏肉跟把子肉的区别

    甏肉和把子肉是两种很接近的菜,都是五花肉和各种配食素菜搭配煮炖的传统菜点。个人感觉把子肉和甏肉最大的区别在于是否炸...

  • 舌尖

    吃过的 山东: 黄焖鸡米饭,烧饼,混沌,临沂煎饼,滕州菜煎饼,章丘大葱,烟台苹果,济宁甏肉干饭,豆腐脑,炸酱面,甘...

网友评论

      本文标题:甏肉干饭

      本文链接:https://www.haomeiwen.com/subject/dzfgnqtx.html