第一品，得第一茶汤！

陆羽之后，又有了不少茶家，写出了他们对于这个世界细致入微的感受。

9世纪上半叶，张又新的《煎茶水记》，是我国又一部重要的茶道研究著作。

公元814年，张又新状元及第，在“解元”、“会元”、“状元”三次大考中都得第一名，即谓之“连中三元”，可谓春风得意。官场生涯中，他谄附宰相李逢吉。逢吉败，坐贬江州（今江西九州）刺史。后跟随李训，迁刑部郎中。李训死后，复贬申州（今河南信阳）。终左司郎。初，又新志在得美妻，后娶杨虔州女，有德无才，闷闷不乐。后过淮南，遇李绅，筵上得一歌姬，与之偕老。

张又新嗜茶，在《煎茶水记》中列出了陆羽所品的二十种水的品第。鄱阳湖西北岸的江西庐山的康王谷水帘水第一，雪水居末。另外，张又新还指出：茶汤品质不完全只和水有关，善烹和洁器也很重要：“夫茶烹于所产处，无不佳也，盖水土之宜。离其处，水功其半，然善烹洁器，全其功也。”

苏廙【yì】，晚唐宋初的候汤大家，点茶大家。在其著作《十六汤品》中讲述了煮水、冲泡注水、泡茶器具、烧水燃料的不同，并因此将汤水分成若干等级。苏廙在书中作出了形象、有趣的描述：汤者，茶之司命。

煎以老嫩言者凡三品，自第一至第三。

第一，得一汤

火绩已储，水性乃尽，如斗中米，如称上鱼，高低适平，无过不及为度，盖一而不偏杂者也。天得一以清，地得一以宁，汤得一可建汤勋。

第二，婴汤

薪火方交，水釜才识，急取旋倾，若婴儿之未孩，欲责以壮夫之事，难矣哉！

第三，百寿汤，一名白发汤

人过百息墨水逾十沸，或以话阻，或以事废，始取用之，汤已失性矣。敢问鬓苍颜之大老，还可执弓抹矢以取中乎?还可雄登阔步以迈远乎?”

注以缓急言者凡三品，自第四至第六。

第四，中汤

亦见夫鼓琴者也，声合中则妙；亦见磨墨者也，力合中则浓。声有缓急则琴亡，力有缓急则墨丧，注汤有缓急则茶败。欲汤之中，臂任其责。

第五，断脉汤

茶已就膏，宜以造化成其形。若手颤臂亸，惟恐其深，瓶嘴之端，若存若亡，汤不顺通，故茶不匀粹。是犹人之百脉，气血断续，欲寿奚苟，恶毙宜逃。

第六，大壮汤

力士之把针，耕夫之握管，所以不能成功者，伤于粗也。且一瓯之茗，多不二钱，若盏量合宜，下汤不过六分。万一快泻而深积之，茶安在哉。

以器类标者共五品，自第七至第十一。

第七，富贵汤

以金银为汤器，惟富贵者具焉。所以策功建汤业，贫贱者有不能遂也。汤器之不可舍金银，犹琴之不可舍桐，墨之不可舍胶。

第八，秀碧汤

石，凝结天地秀气而赋形者也，琢以为器，秀犹在焉。其汤不良，未之有也。

第九，压一汤

贵厌金银，贱恶铜铁，则瓷瓶有足取焉。幽士逸夫，品色尤宜。岂不为瓶中之压一乎?然勿与夸珍炫豪臭公子道。

第十，缠口汤

猥人俗辈，炼水之器，岂暇深择铜铁铅锡，取热而已矣。是汤也，腥苦且涩。饮之逾时，恶气缠口而不得去。

第十一，减价汤

无油之瓦，渗水而有土气。虽御胯宸缄，且将败德销声。谚曰：“茶瓶用瓦，如乘折脚骏登高。”好事者幸志之。

以薪火论者共五品，自十二至十六。

第十二，法律汤

凡木可以煮汤，不独炭也。惟沃茶之汤非炭不可。在茶家亦有法律：水忌停，薪忌熏。犯律逾法，汤乖，则茶殆矣。

第十三，一面汤

或柴中之麸火，或焚余之虚炭，木体虽尽而性且浮，性浮则汤有终嫩之嫌。炭则不然，实汤之友。

第十四，宵人汤

茶本灵草，触之则败。粪火虽热，恶性未尽。作汤泛茶，减耗香味。

第十五，贼汤一名贱汤

竹筱树梢，风日干之，燃鼎附瓶，颇甚快意。然体性虚薄，无中和之气，为茶之残贼也。

第十六，大魔汤

调茶在汤之淑慝【tè】，而汤最恶烟。燃柴一枝，浓烟蔽室，又安有汤耶。苟用此汤，又安有茶耶。所以为大魔。

古人也是深谙茶汤美妙的黄金秘诀。第一品，得第一茶汤！水质纯净，水温合适，充满氧气，是让茶好喝必不可少的条件。

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