2001年，鹿港小镇在上海成立了公司，彼时，中国大陆还鲜少有“休闲餐厅”的概念，装修和氛围讲究点儿的餐厅几乎都是正餐。于是，鹿港小镇便将风格定位成了适合单人或朋友聚会的休闲餐饮。
韩定国说，他们的定位是“融合”的台湾菜，这与台湾的历史有关。当年，很多去台湾生活的大陆人民将地方菜带去了台湾，在这个基础上又融会了闽菜、粤菜及客家菜的烹调手法。
“守—破—离”的匠人精神 ：匠人精神的第一个步骤叫做“守”；“守”之后就是“破”，“破”什么？改变和创新 ；“离”什么？发扬和传承 。对鹿港小镇来说，这个就是建立这个品牌的精神。18年开了不到80家店，这个速度并不快，在韩定国看来，这背后是“守—破—离”的逻辑。
作为从业四十年的餐饮老兵，韩定国更多的是对餐饮这个行业的思考，表述严谨而工整。创业需要激情，也需要更科学地审视。餐饮是门艺术，食品也应当是门科学 ，如何将艺术性和科学性有机结合，这不仅是某个品牌该思考的，也是中餐这个业态亟待思考并推进的问题。
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鹿港到了。 啊！这里，不就是商业化之后的家乡古城？ 星罗棋布的闽式建筑，大街小巷上布满各类和闽南地区相似的庙宇，彰...
趁着中午吃过饭的空隙，读了一会蒋勋的《品味四讲》，突然想到一些乱七八糟的旧事。 在《品味四讲》第一讲“食之美”中，...
罗大佑是我一直以来很喜欢的音乐人。小时候被当成儿歌唱的童年，十四五岁老爸手机里的恋曲1980，十六七岁哼哼的恋曲1...
假如你先生来自鹿港小镇，请问你是否看见我的爹娘。我家就住在妈祖庙的后面，卖着香火的那家小杂货店。假如你先生来自鹿港...
听说他们挖走了家乡的红砖 砌上了水泥墙 家乡的人们得到他们想要的 却又失去他们拥有的 门上的一块斑驳的木板 刻着这...
很荣幸参加这次论坛，命题中有一个关键的字眼“破”，“破”的前面是“守”，“破”的后面是“离”。“守、破、离”是学习...
很喜欢罗大佑的《鹿港小镇》，里面歌词写道：“假如你先生来自鹿港小镇/请问你是否看见我的爹娘/我家就住在妈祖庙的后面...
守：无我即是守，放下自己的高傲，虚心学习周围所有人，三人行必有我师 破：即摒弃糟粕，并非指招式技法上的，而是指内心...
蔡康永说过的一段话，才是真正有用的鸡汤：“15岁觉得游泳难，放弃游泳，到18岁遇到一个你喜欢的人约你去游泳...
本文标题：韩国定的“守、破、离”与他的「鹿港小镇」
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