韩国定的“守、破、离”与他的「鹿港小镇」

2001年，鹿港小镇在上海成立了公司，彼时，中国大陆还鲜少有“休闲餐厅”的概念，装修和氛围讲究点儿的餐厅几乎都是正餐。于是，鹿港小镇便将风格定位成了适合单人或朋友聚会的休闲餐饮。

韩定国说，他们的定位是“融合”的台湾菜，这与台湾的历史有关。当年，很多去台湾生活的大陆人民将地方菜带去了台湾，在这个基础上又融会了闽菜、粤菜及客家菜的烹调手法。

“守—破—离”的匠人精神 ：匠人精神的第一个步骤叫做“守”；“守”之后就是“破”，“破”什么？改变和创新 ；“离”什么？发扬和传承 。对鹿港小镇来说，这个就是建立这个品牌的精神。18年开了不到80家店，这个速度并不快，在韩定国看来，这背后是“守—破—离”的逻辑。

作为从业四十年的餐饮老兵，韩定国更多的是对餐饮这个行业的思考，表述严谨而工整。创业需要激情，也需要更科学地审视。餐饮是门艺术，食品也应当是门科学 ，如何将艺术性和科学性有机结合，这不仅是某个品牌该思考的，也是中餐这个业态亟待思考并推进的问题。