我听不少朋友说，带鱼不太会做，烧出来的菜总会有一些问题，比如鱼肉发粘、鱼肉散掉等等，今天姜师傅就说一下红烧带鱼的做法。
首先是带鱼的挑选,挑选带鱼时候先看表面的鳞片,相对新鲜的带鱼鳞片分布是均匀的少有破损也可以,再来是闻味道,好的带鱼是不会有太多的鱼腥味的,如果买到的带鱼有很重的鱼腥味那就是不新鲜的了.
带鱼买回家之后清洗干净后切成小段,其中放入洋葱丝、盐、料酒、生粉、鸡精、糖腌制,腌的时间越久就越入味,通常我会腌一个晚上的时间让带鱼充分入味.
锅中放油加热至180度,将腌好的带鱼放入锅中油炸,炸鱼的时候不要过多的搅动,过几分钟用筷子翻面即可,炸至金黄后捞出沥油,炸带鱼的油比较腥不建议重复使用.
这一步就是避免鱼肉发粘、散掉。
锅中重新放入底油,加入香葱先熬个葱油,熬葱油的目的是为了让带鱼吃起来的时候有葱香,能提升这道菜的嗅觉体验.
熬好葱油后放入生抽、老抽、糖、耗油,然后把炸好沥油的带鱼放入锅中,期间加入热水和啤酒,没过带鱼即可,大火煮开后转小火炖10分钟再转大火收汁即可,出锅摆盘后撒上葱花就能上桌了.
一道色香味俱全的红烧带鱼完成。
(以上图片部分来自网络)
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