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家乡特色美食之铁锅焖面

家乡特色美食之铁锅焖面

作者: 小妖精笑笑 | 来源:发表于2022-05-25 21:36 被阅读0次

最近,写作群里的友友们都在晒家乡特色,油菜花、热干面……我赶紧拿出手机对着锅拍了张照片,发到群里告诉他们,我今日的午饭,是内蒙特色——铁锅焖面。

内蒙古幅员辽阔,东部和西部的文化差异很大,饮食习惯也大不相同。我所处的城市,是内蒙古第二大城市包头,属于内蒙古西部地区。

我们这儿的特色美食,除了蒙餐外,还有涮羊肉、莜面、烧美、烩菜等等,铁锅焖面也是我的心头爱。

铁锅焖面原材料简单,今天做的是精肉豆角焖面,只需要肉、豆角、土豆、面即可。

做法更是简单好操作,新鲜的前腿肉切小块,土豆削皮切细条,我喜欢豆王,鲜嫩容易入味,把豆王洗净掰段,葱姜蒜切末备用。

冷水和面,活好饧十几分钟,用擀面杖擀成一张薄片,再层层叠放,切成3到4毫米的面条。如果没时间,也可以从市场买现成的新鲜手擀面,不要买太细的,焖的时候容易成坨,干面也不行,容易烂到锅里。

铁锅中放点花生油,油热下一个八角、四五粒整花椒粒增香,待其变色捞出。

葱姜蒜末放入锅爆香,下切好的前腿肉煸炒,加盐、生抽调味,待肉出香味时放豆角继续煸炒10分钟,下土豆再煸炒3分钟。

加水,快没过食材即可,小火炖15分钟。豆角中含有皂苷和豆素,不炒熟容易中毒,所以一定要烧熟煮透才可以吃。

等到锅中水剩下三分之一的时候,把面条均匀的铺到菜上,盖盖小火继续焖8分钟。

关火、开盖,香气扑面而来,按耐住迫不及待的心,把面和菜搅拌在一起就可以出锅啦。

做好的焖面没有一点多余的汤汁,色泽饱满,香气四溢。

盛上一大碗,赶紧品尝一口,入口缠绵的土豆、香味浓郁的豆角、干而不柴的猪肉、劲道有味的面条,在唇齿间奏响一曲和谐的美味享受。

我们这儿常说吃面不吃蒜,香味少一半。吃焖面就上一口新蒜,让味蕾享受更丰富的体验,搭配上一点可口的小凉菜,别提多美味了。

除了精肉,还可以做排骨、鸡腿等,步骤基本和上面的一样,只不过要提前把肉炖熟,然后加肉汤就可,食肉爱好者的天堂。

不爱吃肉可以做成素焖面,用西红柿炝锅,放入喜欢的蔬菜,最后配上面条,也是美味佳肴。

这铁锅焖面既是主食又是菜,吃完一碗还想吃第二碗。越是弥足珍贵的美味,外表看上去越是平平无奇。三碗下肚,只能感叹,人间烟火气,最抚凡人心啊。

我表弟在杭州上大学,最想念的家乡美食除了羊肉就是铁锅焖面。每年一到寒暑假回家,一定要吃个够。

后来他大学毕业留在了杭州,因为疫情三年没有回家了。还好网络发达,可以用手机聊聊天,我问他想不想家,他总说还好,但是很想念家乡美食。他还告诉我们,自己开始学做饭了,第一个研究的就是焖面。

我曾经看过一句话,乡愁就是味觉上的思念。无论一个人在外闯荡多少年,即使口音变了,但对故乡的食物仍怀无限意念。

好男儿志在四方,思乡之情总羞于表达,也不擅长说想念,也罢,那就寄情于美食吧。

一直都在思考食物的意义。除了维持生理机能,更多的是一种学问、一种文化、有更深刻的社会意义。

记得《舌尖上的中国》里有这样一句旁边:中国人对食物的感情多半是思乡、是怀旧,是留恋童年的味道。食物是一种独有的媒介,人的思维和记忆会随着时间逐渐变得缓慢直至消失,但是对于某一种食物的味道,却可以铭记一辈子,这是食物神奇的地方。

无论多么不平凡的生命,最终都要归于平淡的柴米油盐,无论生命中有多少波澜壮阔,我们最迷恋的,始终还是包裹在烟火人世里,平凡琐碎的温暖和感动。

记得,一日三餐,好好吃饭。

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