在家怎样制作小曲甜米酒的整个制作流程，超简单!

在家怎样制作小曲甜米酒的整个制作流程，超简单。喝小曲米酒的人不一定都了解过酿酒工艺，胡星杰老师今天给大家介绍一个简单容易操作的小曲米酒酿酒方法，让大家可以在闲暇时间体验一下酿酒的乐趣。

其实小曲米酒做法简单，成本低廉，发酵期短，大约在7天左右，出酒率高，一斤米差不多可以酿出一斤酒，酿制需要的设备简单，操作也很简便。而且它酒体柔和，纯净、爽口，酒质清香纯正，极其适合想尝试下酿酒工艺的动手达人。

小曲是酒曲的一种。小曲中的微生物是经过自然选育培养的，并经过曲母接种，使有益微生物大量繁殖，所以不仅含有糖化菌类，同时含有酵酵菌类。酒曲一般可以在食品超市调味品柜台、个体调味品店或者网店等地方买到。

一、准备材料：

大米若干(10斤以内为宜)，曲药若干(500克左右)，甑子(蒸屉)一个，家用搅拌机一个(不嫌麻烦可以手动搅拌)，家用抖料机一个(也可以手动抖料)，家用发酵罐三到五个(可以用有盖子的塑料桶代替)，家用蒸馏器一个。

二、制作步骤：

1、清洗原料，即大米，用水浇洗就可以了;(类比淘米)

2、把洗清后的大米装到甑子里蒸煮， 圆气后15～20分钟，上盖再蒸20分钟，泼第一次水，蒸熟后再泼第二次水，保证饭粒熟透，一般蒸熟后饭粒的水量的为62～63%;(类比煮饭)

3、蒸熟后的饭粒在抖料机中搅散，鼓风扬凉，使饭温降至36～37度，加入原料量0.8～1.0%小曲粉(或药小曲粉)拌匀。(加曲药)

4、拌匀后的饭倒入罐(缸)中，饭层厚度为10～13厘米，中央挖一空洞，下缸时品温控制在32～34度，加上盖子，进行培菌糖化，经20～22小时，品温升到 37～39°度为最好，根据气温做好调温工作，糖化总时间为20～24小时。(糖化)

5、糖化24小时后，加入原料量120～125% 的水拌匀，品温控制在36 °左右，醅料糖分应在9~10%，总酸量不超过0.7%，酒精含量为2～3%(容量)，拌匀后每一饭缸分为两个醅缸进行发酵6~7天，注意温度调节，发酵结束，酒精含量达到11～12%(容量)，总酸量小于1.5%，残糖接近于零为正常。(发酵)

6、完成以上步骤以后，将酒醅进行蒸馏。蒸馏的时候，火力要匀，接酒温度控制在30度，并截去酒头酒尾，以保证初馏酒的醇和。(蒸馏)

7、完成：蒸出的酒盛入容器，待冷却后酒可以喝啦(不怕烫嘴的话，趁热也行)。你也可以把酿成的酒当做基酒，和其他的酒勾兑在一起调成各种味道(这个步骤需要天赋，没天赋的不要模仿)。