欢迎来到【夜莺素坊】！Welcome to Nightingale’s Vegetarian House!
图片来源：Unsplash
亲爱的朋友们，
你们还好吗？夜莺很久没有更新素食菜谱了。宅家，每天都会在朋友圈看到各式各样的菜式。一个春节下来，大家都贴了不少瓢吧？不能出门，宅家做不了运动，是很容易长胖的啊。我们家也调整了饮食，减少肉食。
前阵子印度的朋友们打电话问候我们的情况，并嘱咐要多吃姜黄粉，据说姜黄粉可以提高免疫力。其实，我们经常吃。我们的日常饮食中总喜欢把姜黄粉加到各种菜式中。减少肉食之后，我发现好像吃来吃去都在吃豆腐。不是煎就是炒，不是炒就是炖，都吃腻了。我只好开始捣鼓把豆腐做得和中国口味不一样一些，让自己的味蕾不那么闷。于是，就有了今天这款：
【咖喱豆腐】
说起这道菜，其实和印度的咖喱奶酪很相似。在印度，没有豆腐，但是他们有一种东西的外形和豆腐很像，那就是奶酪。这种奶酪和咖喱或者其他香料炖在一起就非常的好吃。既然我们连奶都不吃，那就用豆腐，以及其他我喜欢的菜弄到一起，做一个类似的菜吧。
好了，下面大家来一起做菜~
第13道素食 Vegetarian Dish #13
咖喱豆腐 Curry Tofu
【材料】Ingredients
①老豆腐 tofu
②新鲜香菇 mushcoom
③青椒或者红椒 pepper
④番茄 tomato
⑤咖喱叶 curry leaves
⑥姜黄粉 turmeric
⑦素食类咖喱粉 curry powder
⑧椰子油 coconut oil
第一步
Step1
①把青椒、红椒、香菇、豆腐切小块。①Cut the peppers and tofu into small pieces.
第二步
Step2
②把豆腐放锅里煎一下，出锅备用。② Fry the tofu.
第三步
Step3
③把青椒、红椒、香菇炒熟，出锅备用。③Fry the peppers and mushrooms together.
第四步
Step4
④放姜黄粉，把番茄炒熟，出锅备用。④ Fry the tomato with turmeric.
第五步
Step5
⑤放咖喱叶炒香。⑤Fry the curry leaves.
第六步
Step6
⑥放入炒好的豆腐，加入咖喱粉。⑥Add the fried tofu to the curry leaves and add some curry powder.
第七步
Step7
⑦放入炒好的番茄，炒一下，然后加入开水。⑦Add the fried tomato to the tofu and add some hot water.
第八步
Step8
⑧放入炒好的青椒、红椒、香菇，炒一下，加多一点水，炖一下，让番茄充分变软。最后放盐。⑧ Mix everything and add some more hot water. Boil for about 5 minutes.Add salt at the end.
Done！
下面来看成品：
夜莺心得
这款菜的灵魂在于椰子油代替了牛奶，有一股奶香味。印度菜里，咖喱粉需要牛奶的加入让它变得浓稠而产生了独特的味道。对于不想用牛奶的朋友，椰子油可以很大程度上获得这种口味。
在材料里，我写了咖喱粉是用“素类咖喱粉”。是的，咖喱粉有分肉类咖喱粉和素类咖喱粉。我还专门问了印度的朋友，这两种咖喱粉到底有什么不同？如果我用肉类咖喱粉来做素菜可不可以？
他说，可以的。这两类咖喱粉只是里面香料的比例不同，而产生不了不同的口味。例如肉类咖喱粉，它的主香料里可能会有更多去除肉类腥味的香料，而素类咖喱粉则比例少些。其实它们都是植物（香料）做成的。如果你家没有素类咖喱粉，用肉类咖喱粉也是可以的，只是口感不同。（你很可能会吃到鸡肉的味道，哈哈！）
好了，这道菜我为什么喜欢它呢？其实是喜欢它的汤汁。材料加入水后慢炖一会儿，汤汁让人很有胃口，因为番茄的酸味出来了，特别的下饭。
为什么要煎一下豆腐或者把所有材料先炒一下呢？
这样做的原因是去除材料本身的水分和植物的青涩味。比如，香菇，它含有大量的水分，在炒的过程中水分蒸干，更加香。还有，番茄，如果不炒，它就有股青涩味儿，像水果，不像蔬菜。
豆腐我喜欢老豆腐，煮的时候不会烂。咖喱叶是我自己种的，应该市场上买不到。它的作用就是增加一点叶子的香味，没有也没关系的。你也可以把材料换成其他的，比如：花菜。
这道菜其实挺简单的，但看起来和吃起来都挺豪华。大家不妨试试哦！祝大家身体健康！
花菜的出品是这样的：
夜莺
一只用素食唤醒人们的鸟儿~
网友评论