咖喱是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜，一般伴随肉类和饭一起吃。
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“咖喱”这一菜品最早是印度起源的。印度的厨艺爱好者会用丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配成地道的印度咖喱。由于用料重，加上不以椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。
泰国的厨艺爱好者制作咖喱时会以椰浆来减低辣味、突出香味，而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，也令泰式咖喱独具一格。凸显出泰式咖喱浓郁的热带情怀。红咖喱是泰国人喜事的咖喱之一，由于加入了红咖喱酱，颜色带红，味道也较辣。
日本的咖喱职人喜欢在咖喱中添加奶油炒面糊作为稠化物，所以香料味、辣味相较印度咖喱不是很明显，整体口味偏甜、风味浓郁。
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红咖喱比较重口，适合配牛羊肉以及做咖喱蟹；黄咖喱比较百搭，鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉以及蔬菜都很合适；绿咖喱比较清新，一般用来配蔬菜、鸡肉、鱼肉、汤品以及海鲜；日式咖喱只要稍微加热，淋在米饭上即可食用。
小厨说的厨艺老师对于红咖喱情有独钟，向当地人讨教了又经验结合了中式口味，创造出了一道带有泰式独特风味的咖喱虾。
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海鲜比较适合用绿咖喱来烹制，绿咖喱清新的口感更能突出食材的本真鲜味。红咖喱的风味浓郁，能与食材碰撞出不同的新意，给品尝者带来出其不意的独特感受。
脱离食物特定的搭配，通过料理者的独具匠心的烹调，续写味觉篇章。
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