注意事项
淡奶油打发：
1.蝴蝶棒转速不可以超过6，正常就是用转速4
2.选安佳、蓝风车、铁塔等动物淡奶油
3.锅要凉（冷藏一会）淡奶油冷藏12小时，夏天开空调
4.300克淡奶油，最多用30克糖，以此类推
500g淡奶油+50g糖，约2分钟，速度4
听声音从盖里看打发状态，没有水声看看挂壁了
基础班海绵蛋糕无水无油
1.糖减半时间加长
2.如果放奶放油，油用无色无味的调和油，充分混合，沿锅壁倒进去，以免消泡。
3.放于烤箱下层
4.海绵、戚风蛋糕模具不要抹油，要快速倒入模具，否则容易消泡。
5.烤好抖几下，倒扣后放凉脱模
戚风蛋糕
混合面粉时不要超过5秒
水和油充分混合
7蛋版无水无油海绵蛋糕（顾问提供）
一：准备材料：
1.7个蛋，70克细砂糖，70克低筋面粉，七寸中空戚风模具或8寸乐葵模具
2.蛋糕糊，如果想要润一些，可以加20克色拉油和20克牛奶
二：准备工作：
1.烤箱预热180度
2.主锅、蝴蝶棒一定是干净无水无油的
3.模具洗干净无水无油
4.刮刀棒干净无水无油（用来刮锅壁）
三：制作过程：
主锅插入蝴蝶棒，打入7个蛋，放70克糖，盖主锅盖
第一次打发：15分钟/37度/速度4。（室温鸡蛋用37度，夏天用37度，冰鸡蛋用40度或者冬天用40度）
然后放70克低粉，10秒/速度3混合，拿下蝴蝶棒，把蛋液倒进模具
烤箱180度/25分钟，烤好的蛋糕拿出来倒扣冷却后再脱模具。
我做的海绵蛋糕
主锅插入蝴蝶棒，打入4个蛋（冷藏），放40克糖，盖主锅盖
第一次打发：12分钟/40度/速度4。夏天用37度，冰鸡蛋用40度或者冬天用40度
然后放40克中粉（因家里没低粉），10秒/速度4混合，拿下蝴蝶棒，把蛋液倒进模具。
上管180℃，下管200℃，30分钟出炉。
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