8寸原味戚风蛋糕
戚风蛋糕，英文Chiffon Cake，属海绵蛋糕类型。制作时，需要打发蛋清以提供足够的空气来支撑蛋糕体积，蛋糕组织蓬松，口感绵密湿润，味道清淡不油腻，含较少的饱和脂肪，因此很受大众喜欢。
用戚风蛋糕作为基础的糕体，配以裱花装饰，就是我们平时吃到的生日蛋糕。爱好烘焙的美食达人，一定要学会做戚风蛋糕。
不过，在制作时会遇到很多问题，例如，蛋糕成品塌陷，上色过深影响美观等等，这个时候，蛋糕真会要“气疯”我们啦！
食材准备
工具：厨房秤、蛋清分离器、电动搅拌器、手动搅拌器、硅胶铲、打蛋盆、8寸圆形活底模具、烤盘/锡纸、筛子、晾网
蛋黄糊食材：蛋黄5个，糖粉30g，牛奶85g，植物油40g，低筋面粉85g，玉米淀粉15g
蛋白糊食材：蛋白5个，糖粉60g
倒入糖粉
1、蛋黄蛋清分离，分别盛装于无水无油的容器。夏天天气炎热时，可以将分离出来的蛋清放在冷藏室暂存，便于快速打发成形，或者将容器置于冰水中打发。其他季节都可以在常温下打发。
2、蛋黄和30g糖粉混合，用手动搅拌器搅拌均匀。如果有香草精，可以加入1小勺，以增添成品香气。没有的话，不加也没关系。
倒入牛奶
3、在蛋黄糊中倒入牛奶，充分搅拌均匀。
筛入低筋面粉 玉米淀粉
4、筛入低筋面粉和玉米淀粉，再次充分搅拌。注意，手动搅拌器划Z字形搅拌至无干粉状，以免起筋。
倒入植物油
5、最后在蛋黄糊中加入植物油，充分搅拌至无油花，放置一旁备用。
打发蛋清
6、烤箱可以进入预热状态。上下火150℃，预热10分钟。
7、取出暂时冷藏的蛋清，倒入打蛋盆，用电动搅拌器先打发出鱼眼泡。将糖粉分3次加入，打发至九成形成干性发泡蛋白霜，即，提起搅拌器，出现小尖角即可。
打发好的蛋白霜
1/3蛋白霜与蛋黄糊混合
8、取三分之一打发好的蛋白霜与蛋黄糊充分混合，用硅胶铲迅速翻拌，以免蛋白霜消泡。
将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜
9、将蛋黄糊与剩余的蛋白霜混合，充分翻拌均匀。
倒入模具
10、将面糊倒入干净的模具中，用硅胶铲抹平表面。模具下垫一块软布，用力震出面糊中的大气泡。
11、将模具放在烤箱中下层，上下火150℃，先烤40分钟。
12、40分钟时间到。视面糊膨胀状态和高度而定，可以在烤箱上层放一个烤盘或加一层锡纸，以免烤制过深导致表面开裂。火候不变，继续烤20分钟。
倒扣
13、烤制完全结束，第一时间快速取出模具，并倒扣在晾网上，以免蛋糕体塌陷。
14、延长倒扣过程，同时充分冷却模具，便于脱模。
表面有些开裂不要紧
脱模后的戚风蛋糕
15、脱模后，即可切块食用。或者继续加工制作成奶油裱花蛋糕。
口感绵密
小贴士
1、戚风蛋糕可以蘸取果酱食用，早餐搭配一杯燕麦牛奶，清新不油腻。
2、也可以用戚风蛋糕继续制作奶油裱花蛋糕。
3、戚风蛋糕制作时，蛋清的打发要迅速，加入面糊翻拌时也要迅速。
4、烤制结束后，第一时间迅速倒扣模具才可以防止糕体塌陷。完全冷却后再脱模会更容易。
5、戚风蛋糕装在食品袋中，外出旅行游玩时，是方便卫生又好吃的能量补给。
6、吃不完的戚风蛋糕，夏天可以放在冷藏室，其他季节均不需要。因蛋糕含水量丰富，组织蓬松湿润，放置一两天不会变硬变干。不过，因为没有防腐剂添加剂，还是要尽快食用为好。
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