宋人风雅时尚篇
正片文稿
假如我问您：李清照是什么人？您一定会说，李清照是宋朝著名的女词人，是婉约词流派的代表人物。您说的没错。不过，李清照除了词填得好之外，她还是一位古董收藏家与鉴赏家，又是一位茶艺高手。
北宋末，李清照的丈夫赵明诚在京城太学读书，每个月的初一与十五，太学放假，赵明诚都要拉着妻子李清照前往大相国寺赶集。
赵明诚：“娘子，你快来看，今天也好多人啊！”
李清照（刘敏涛老师）：“来了来了。你看你，跑得满头大汗，又不是第一次来了，还这么好兴致啊？”
大相国寺是地处开封闹市的寺庙，也是开封最大的集市，每月五次开放给商家做生意，开市之日，商旅云集，百货俱全，非常热闹。李清照与赵明诚热爱收藏古玩、古籍、名家书画，所以经常往大相国寺跑。
卖茶叶的商贩一见到是李清照来了，顿时喜上眉梢。
卖茶叶的商贩：“大娘子，您又来了。小店新到几块北苑龙凤茶团，从大内流出的贡茶，特意给您留着。”
李清照（刘敏涛老师）：“小龙团？这我可要尝尝。”
李清照爱喝小龙凤团茶，那么她的丈夫赵明诚呢？
商人：“赵官人，唐朝徐熙的《牡丹图》，您要不要瞧瞧？”
赵明诚：“徐熙的真迹？难得难得，敢问价钱如何。”
商人：“赵官人是老主顾，我就说个实价，10贯钱。”
就这样，夫妻俩在大相国寺一边逛，一边看。每当淘到宝贝，小夫妻都很兴奋，赶紧带回家细细玩赏。李清照是一位讲究情调的女性，每次与丈夫一起鉴赏古籍、古董之时，她总是要先点两盏茶，自己一盏，丈夫一盏，一边品茶，一边把玩宝贝。
熟悉李清照诗词的朋友应该知道，她有好几首诗词都提到烹茶，比如《满庭芳》词写道：“生香薰袖，活火分茶”，《晓梦》诗写道：“嘲辞斗诡辩，活火分新茶”。这个“活火分茶”，就是李清照的拿手好戏。
那么，什么是分茶呢？别急，我们下面会详细说到。
现在，让我先来考考您：李清照擅长的烹茶方式，与我们今天的饮茶方式有什么区别？
不知道也没关系，没研究之前我也不知道。简单来说，我们现在喝茶，都是将茶叶放入茶壶，冲入开水，用开水浸泡茶叶，然后将茶水倒进茶杯，就可以喝了。整个过程非常简单。这个烹茶方式，叫做“泡茶”，是从元朝开始形成、流行起来的。
说起来，元朝之前的唐宋时期，流行的烹茶方式并不是“泡茶”。
唐朝人烹茶，习惯用一个小鼎烧水，在鼎里直接放入茶叶，再加入食盐、生姜、薄荷等调味品，煮熟后饮用。这叫做“煮茶”，跟我们现在煎中药差不多。
到了宋代，煮茶不流行了，换成了“点茶”。
宋人点茶的流程其实是很复杂的。我给大家稍微介绍一下：宋代的茶叶一般都做成饼状存放，叫做“团茶”，有点像今天的普洱茶；烹茶的时候，取出茶饼，用茶槌捣成小块，再用茶磨或茶碾研成粉末，还要用罗合筛过，目的是让茶末成为均匀的粉末状，类似于面粉。
研好了茶末之后，便可以点茶了。首先用茶釜将干净的水烧开；然后，用小勺子将茶末舀入茶盏，每个茶盏放一勺子茶末，再注入少量开水，调成膏状。然后，一边冲入开水，一边用一个叫“茶筅”的工具击拂茶汤，不知道“茶筅”是什么的朋友，可以看下我们给的图。用“茶筅” 击拂茶汤，使水与茶末交融，并泛起泡沫。泡沫越丰富，表明这盏茶点得越成功。击拂几次，一盏清香四溢的宋式热茶就出炉了。这个烹茶的过程，宋人叫“点茶”。
你看，宋朝人点茶的流程是不是很复杂？点好一盏茶，少说也得半个时辰吧，但宋人非常享受这个烹茶的过程，将它当成一种雅趣。
而且，宋人点茶，对茶叶、水质、火候、茶具都非常讲究。烹茶的水以山泉为上，井水勉强可用；茶叶以白茶为顶级好茶；茶末研磨得越细越好，这样点茶时茶末才能发泡充分；火候也极重要，以水刚过二沸为恰到好处；点出来的茶汤色泽要纯白，茶沫亦以鲜白为主；盛茶的茶盏则以建盏为宜，因为建盏为黑色，茶汤为白色，黑白搭配，色调十分高雅。
当然，宋朝的普通家庭如果不那么讲究的话，也不用准备这么多的茶具，因为市场上有磨好的茶末出售，可以直接用于调膏、冲点，就如今天的速溶咖啡。但文人雅士享受研茶的过程，追求的是全套烹茶流程所代表的品质与格调，因此，家中茶槌、茶磨、茶碾之类的茶具是少不了的，就如今天那些追求生活情调的城市小资，喝咖啡一般不会喝速溶的，而是在家里准备了一整套器皿，从磨咖啡豆的研磨器，到煮咖啡的小炉。李清照无疑是小资中的小资，茶艺又好，家中肯定备有一整套的点茶器具。
李清照的茶艺好在哪？她擅长“分茶”啊。分茶是一门高超的点茶技艺，宋朝高明的茶艺师在点茶时，用茶筅击拂茶汤，能够利用茶末与沸水的反应，在茶盏中点出各种栩栩如生的图案，比如一朵花，一丛竹子，一只小鸟，一尾小鱼，一幅山水画，有点像今日咖啡馆玩的咖啡拉花：用咖啡与牛奶、茶、巧克力的不同颜色，调配出有趣的图案。
我们想象一下，李清照拿出“活火分茶”的高超技艺，点出一盏茶，茶汤上的泡沫幻化成一幅精致的山水画。这样一盏如同艺术品的茶，你舍得喝掉吗？赵明诚见惯了李清照的茶艺，再好看的茶他都要喝进肚子里——毕竟，茶是点出来喝的，不是点出来看的。
每当赵明诚急着要喝茶时，李清照总是笑吟吟拦住他：“官人莫急。咱们行个茶令，再吃茶不迟。”茶令，就是吃茶时玩的小游戏，赢者才可以喝茶。宋朝很流行茶令。李清照与赵明诚品茶时，也常常玩茶令。
有一次，一位朋友将一册唐代白居易手写的《楞严经》送给了赵明诚。小赵满心欢喜，快马加鞭，往家里赶。到家时，已经快到三更，也就是半夜十二点左右。
李清照（刘敏涛老师）：“明诚，这么晚了，你还赶回来？”
赵明诚：“我急着赶回来，想和娘子一道鉴赏这册《楞严经》。你快来看。”
李清照见丈夫连夜归来，也很高兴。她取出珍藏的小龙团贡茶，施展“活火分茶”之艺，点出两盏好茶。赵明诚端过茶盏，就要喝茶。
李清照（刘敏涛老师）：“明诚，且慢。老规矩，行个茶令。”
赵明诚：“娘子这回要行什么茶令？”
李清照（刘敏涛老师）：“还是老规矩。你翻开这本《楞严经》，第八页，第三行写的是哪一句话？谁答得出来，谁先吃茶。如何？”
赵明诚：“娘子又要考我了。我试试。”
这是李清照与赵明诚经常玩的茶令，猜某件史事、某句话记录在某本书的第几卷、第几页、第几行，猜中者为胜，可以先喝茶。每次几乎都是李清照赢。所以，一听李清照说出“老规矩”，赵明诚立即认输：“娘子，你记忆力过人，我不如你。茶，娘子先吃。”李清照大笑举盏，乐不可支，手中茶盏也不小心倾倒了，茶汤洒了一身。赵明诚一看，也哈哈大笑。
对李清照与赵明诚来说，与爱人一起品茶、行茶令，是他们一生中最难忘的美好记忆。许多年之后，他们都在文章中回忆了一边品尝小龙团茶，一边相对展玩古籍、狂喜不支的往事。
对宋朝人来说，花半个时辰点一盏茶，然后细细品尝，也是享受人生、追求品位、创造格调的生活方式。有时候静下来想，如果能像宋人一样，把点茶当成是一种生活乐趣，做个快乐的“肥宅”，好像，也没什么不好。
茶筅
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